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第1章 导论1

1.1研究背景1

1.1.1环境与现代食品安全问题1

1.1.2研究问题的提出2

1.2食品与食品安全：问题的界定4

1.2.1食品4

1.2.2食品安全及其双重定义5

1.2.3本书的研究范畴：食品（质）安全（Food Safety）7

1.3食品安全问题的存在性8

1.3.1食品安全问题存在的历史观8

1.3.3食品安全问题存在的经济学观9

1.3.2食品安全问题存在的科学观9

1.3.4食品安全问题存在的现实性和环境观10

1.4本书的研究内容及基本框架11

1.4.1相关研究的局限性11

1.4.2本书研究内容及基本框架14

第2章 食品安全与环境：关系要素、界限及属性18

2.1食品与环境18

2.1.1环境概念的界定18

2.1.2食品与环境的基本关系及人类食物链20

2.1.3食品需求与环境资源22

2.1.4食品生产的环境要素24

2.2食品安全与环境的关系要素26

2.2.1影响食品安全的环境因素分类26

2.2.2食品中的环境污染物31

2.2.3食品生命周期链各环节主要环境污染物35

2.3食品安全的环境责任界定40

2.3.1食品安全环境责任的外延41

2.3.2食品安全环境责任的内涵43

2.3.3食品安全环境责任的层次解析45

2.4食品安全环境影响问题的属性47

2.5小结48

第3章 食品安全环境影响的自然与经济原理50

3.1食品安全环境影响的自然原理51

3.1.1食品形成过程中物质代谢的无差异性51

3.1.2环境污染物进入食品的技术途径：污染生态学原理52

3.1.3环境污染物在食物链中的迁移54

3.1.4食品中的环境污染物对人体健康的影响55

3.2食品安全问题在环境—经济系统中的生成与演变57

3.2.1环境问题的产生及其演变58

3.2.2食品安全与经济发展水平的关系特征分析64

3.2.3食品安全问题在环境—经济系统中的生成原理及其演变69

3.3可持续的食品安全保障71

3.3.1保障食品安全的自然原则71

3.3.2可持续的食品安全战略73

3.4小结74

第4章 食品安全问题产生的环境经济学原理76

4.1食品生产环境要素的双重功能77

4.1.1作为食品生产要素功能的环境要素78

4.1.2作为污染物承载功能的环境要素79

4.2食品安全环境要素责任的环境经济学原理：外部性分析80

4.2.1作为外部性受害者的食品生产环境要素80

4.2.2食品安全：被转移的外部性82

4.3人工投入环境因子对食品安全影响的环境经济学原理84

4.3.1人工投入环境因子的功能特性84

4.3.2化肥、农药对环境要素污染的环境经济学原理85

4.4保障食品安全的环境经济政策要旨88

4.4.1环境污染造成的食品安全价值损失评价88

4.4.2食品生产环境污染赔偿91

4.4.3化肥、农药外部成本内部化92

4.5小结93

第5章 食品安全环境管理：政策安排与体系设计94

5.1食品安全环境管理的概念95

5.1.1环境管理95

5.1.2食品安全环境管理概念要素97

5.1.3食品安全环境管理的政策手段99

5.2食品安全环境管理的政策安排100

5.2.1宏观环境层次的食品安全环境政策100

5.2.2环境要素层次的食品安全环境政策102

5.2.3环境因子层次的食品安全环境政策104

5.2.4食品安全环境管理政策体系106

5.3食品安全环境管理的技术支持体系110

5.3.1环境管理技术支持的基本内容110

5.3.2食品安全环境管理的技术支持体系112

5.3.3食品中环境污染物风险评价119

5.4环境管理在食品安全管理体系中的安排125

5.4.1现行的食品安全体系：保障的局限性125

5.4.2环境管理在食品安全体系中的安排：完整的食品安全体系128

5.5小结129

第6章 构建我国食品安全环境管理体系131

6.1我国食品安全环境影响问题现状评价132

6.1.1我国食品安全问题现状132

6.1.2我国食品安全问题的环境表征134

6.1.3我国食品安全环境管理的困境136

6.2保障我国食品安全的环境政策结构137

6.2.1食品安全的资源环境政策137

6.2.2食品安全的生产环境要素管理政策138

6.2.3食品安全的人工投入环境因子管理139

6.3食品安全环境管理的支持体系框架141

6.3.1保障食品安全的环境法律支持142

6.3.2食品安全环境管理的技术支持体系142

6.3.3其他相关支持145

6.4建立完整的食品安全管理体系：基于现实的案例分析146

6.4.1“三绿工程”：行动型的食品安全管理工作体系146

6.4.2建立完善的食品安全管理体系148

第7章 结束语151

7.1研究结论综述151

7.2主要创新153

7.3不足及有待进一步研究的问题155

后记156