图书介绍

家庭快乐厨艺师【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

玺璺主编著
出版社：广州：广东经济出版社
ISBN：780728255X
出版时间：2006
标注页数：250页
文件大小：75MB
文件页数：257页
主题词：烹饪－基本知识

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图书目录

Part 1　准备篇　1

厨房天地　2

厨具介绍　6

烹饪材料　12

调味品　25

Part 2 技艺篇　31

各种刀工和刀法　32

配菜知识　40

用火诀窍　43

挂糊与勾芡　46

烹调方法　48

装盘与造型　57

Part 3 实战篇61

主食和点心　62

包子类　62

花卷类　65

馒头类　68

饺子类　70

点心类　74

面条类　80

饼类　87

饭类　93

粥类　100

冷菜　108

畜肉类　108

蔬菜类　112

热菜　117

畜肉菜　117

禽肉类　130

水产类　145

蔬菜和菌类　170

豆制品类　205

汤类　221

甜品　227

Part 4　食疗篇　229

腹泻患者饮食疗法　230

便秘患者饮食疗法　232

急性肾炎患者饮食疗法　233

溃疡病患者饮食疗法　234

高血压患者饮食疗法　235

痢疾患者饮食疗法　236

肺结核患者饮食疗法　237

胆囊炎和胆石症患者饮食疗法　238

慢性支气管患者饮食疗法　239

冠心病患者饮食疗法　240

糖尿病患者饮食疗法　241

肝炎患者饮食疗法　242

Part 5　秘笈篇　243

蒸鱼的诀窍　244

防止鱼肉碎的方法　244

去除鱼腥味的方法　244

炸鱼的技巧　245

猪肉怎样炒才好吃　245

巧炖猪肉　246

巧炖牛肉　246

怎样煮牛肉容易烂熟　246

炖鸡省时的技巧　247

炸食物的方法　247

怎样去除羊肉膻味　247

保持菜色的诀窍　248

巧煮米饭味道香　248

焖饭好吃的诀窍　249

煮粥不溢的绝招　249

烹调中巧用酒　249

烹调中巧用酱油　250

烹调中巧用醋　250

烹调中巧用盐　250