图书介绍

粤菜烹调技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

邓宇兵主编著
出版社：广州：暨南大学出版社
ISBN：9787566819314
出版时间：2016
标注页数：139页
文件大小：57MB
文件页数：151页
主题词：粤菜－烹饪－职业教育－教材

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图书目录

编写说明1

模块一炒类菜肴制作2

项目一豉椒炒鳝片2

项目二韭黄银芽炒鸡丝5

项目三锦绣腰果肉丁8

项目四鲜菇牛肉11

项目五凤尾炒海参14

项目六白雪虾仁17

项目七炒桂花鱼肚20

项目八桂花炒鱼翅23

项目九菜远炒虾球25

项目十碧绿鱼卷28

项目十一生炒乳鸽松31

理论知识拓展34

模块二油泡类菜肴制作36

项目一油泡鲜鱿36

项目二油泡田鸡39

项目三香滑生鱼球42

理论知识拓展46

模块三蒸类菜肴制作50

项目一豉油皇蒸鳜鱼50

项目二冬菇蒸滑鸡53

项目三碧绿蒸肉丸56

项目四麒麟生鱼59

理论知识拓展62

模块四炸类菜肴制作64

项目一糖醋排骨64

项目二五柳松子鱼67

项目三吉列海鲜卷70

项目四脆皮炸鸡73

项目五生炸乳鸽76

项目六脆炸直虾79

理论知识拓展82

模块五煎类菜肴制作84

项目一煎酿鲮鱼84

项目二大良煎虾饼87

理论知识拓展90

模块六焖类菜肴制作92

项目一咖喱焖鸡92

理论知识拓展95

模块七扒类菜肴制作98

项目一四宝扒菜胆98

项目二鱼腐扒菜胆101

理论知识拓展104

模块八煀类菜肴制作106

项目一蒜子煀白鳝106

理论知识拓展110

模块九浸类菜肴制作112

项目一姜蓉白切鸡112

项目二金华玉树鸡115

理论知识拓展117

模块十啫类菜肴制作120

项目一生啫黄鳝120

理论知识拓展123

模块十一扣蒸类菜肴制作126

项目一香芋扣肉126

理论知识拓展130

模块十二煲类菜肴制作132

项目一胡萝卜玉米煲鲫鱼132

理论知识拓展135

参考文献139