图书介绍

餐饮服务与管理【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

沈建龙，金辰怡主编著
出版社：北京：中国人民大学出版社
ISBN：9787300155920
出版时间：2012
标注页数：215页
文件大小：62MB
文件页数：224页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一走进餐饮部1

项目一餐饮部的作用与服务项目4

项目二餐饮部组织机构与员工素质要求6

项目三餐饮业的发展趋势12

模块二中餐厅服务17

项目一中餐厅基础知识19

项目二中餐厅服务工作任务与岗位职责21

项目三中餐厅服务技能27

项目四中餐厅服务程序34

模块三咖啡厅服务37

项目一咖啡厅基础知识39

项目二咖啡厅服务工作任务与岗位职责41

项目三咖啡厅服务技能47

项目四咖啡厅服务程序49

模块四外国特色餐厅（风味餐厅）服务59

项目一外国特色餐厅（风味餐厅）基础知识61

项目二外国特色餐厅（风味餐厅）服务工作任务与岗位职责63

项目三外国特色餐厅（风味餐厅）服务技能与知识71

项目四外国特色餐厅（风味餐厅）服务程序74

模块五宴会厅服务81

项目一宴会厅基础知识83

项目二宴会厅服务工作任务与岗位职责87

项目三宴会厅服务技能91

项目四宴会厅服务程序95

项目五会议服务98

模块六菜单管理103

项目一菜单管理基础知识106

项目二菜单的设计与制作109

项目三菜单定价118

模块七餐饮原料管理131

项目一餐饮原料的采购管理133

项目二餐饮原料的验收管理145

项目三餐饮原料的库存管理149

模块八厨房管理157

项目一厨房管理基础知识160

项目二厨房的设计与布局165

项目三厨房业务管理175

模块九餐厅管理187

项目一餐厅人力资源管理190

项目二餐厅设备及用品管理193

项目三餐厅服务质量管理206

后记215