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第一章 森林饮料概述1

第一节 我国软饮料工业现状及发展趋势1

一、国内软饮料工业概况1

二、国内软饮料的市场转向与需求2

三、我国饮料结构概况3

第二节 森林饮料概况5

一、森林食品开发的重要性5

二、森林饮料的概念及发展7

第二章 人体保健理论与饮食实践11

第一节 保健食品的理论基础11

一、现代营养学12

二、中医饮食营养学15

第二节 人体抗衰老理论与实践18

一、衰老的机理及影响因素19

二、营养与寿命24

第三节 人体降血脂理论与实践28

一、血脂蛋白与高脂血症28

二、营养饮食对高脂血症的影响33

第四节 人体减肥理论与实践36

一、肥胖症的概念、病因及危害37

二、饮食对肥胖的影响39

第五节 人体降血糖理论与实践41

一、糖尿病的发病因素42

二、糖尿病的病理生理43

三、饮食营养对糖尿病的影响46

第六节 调节人体免疫功能的理论与实践50

一、免疫的基本概念50

二、免疫应答52

三、营养与免疫53

第七节 人体抗肿瘤理论与实践58

一、肿瘤的基本概念及其主要学说59

二、饮食与肿瘤68

第三章 森林饮料植物81

第一节 果实类植物81

第二节 枝、叶类植物113

第三节 根、茎类植物131

第四节 其他类133

第四章 森林饮料开发实例138

第一节 森林饮料的一般制作工艺138

一、原料的选择及预处理138

二、有效成分的提取138

三、分离技术140

四、浓缩技术142

五、杀菌技术143

第二节 森林饮料的包装144

一、森林饮料包装的基本要求144

二、森林饮料包装的主要形式146

第三节 实用森林饮料加工技术147

一、果用型森林饮料147

二、花用型森林饮料165

三、根用型、茎用型森林饮料171

四、叶用型森林饮料176

五、菌用型森林饮料196

六、藻用型森林饮料207

第五章 森林饮料的品质管理与检测212

第一节 森林饮料的品质管理212

一、原料的品质管理212

二、生产过程的质量控制213

第二节 森林饮料的检测224

一、森林饮料的感官检查224

二、森林饮料的理化性质及营养成分分析224

三、森林饮料的安全性毒理学评价225

四、森林饮料的保健功能评价225

五、卫生学检验232

附录1 食品新资源和既是食品又是药品品种种类233

附录2 中华人民共和国国家标准235

附录3 保健食品管理办法243

附录4 保健食品评审技术规程249