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绪论1

复习思考题7

第一章 溶液和胶体8

第一节 溶液8

第二节 胶体10

复习思考题14

第二章 化学热力学基础15

第一节 理想气体15

第二节 热化学和焓18

第三节 化学反应进行的方向26

复习思考题30

第三章 化学动力学基础33

第一节 化学反应速率33

第二节 化学平衡38

复习思考题43

第四章 化学分析45

第一节 化学分析概述45

第二节 定量分析中的误差47

第三节 滴定分析法概述53

复习思考题57

第五章 酸碱平衡与酸碱滴定法59

第一节 电解质溶液59

第二节 弱酸弱碱的解离平衡61

第三节 缓冲溶液66

第四节 酸碱滴定法71

复习思考题80

第六章 沉淀溶解平衡与沉淀分析法83

第一节 沉淀溶解平衡83

第二节 溶度积规则及其应用85

第三节 沉淀滴定法88

第四节 重量分析法91

复习思考题93

第七章 配位平衡与配位滴定法96

第一节 配位化合物96

第二节 配位平衡98

第三节 配位滴定法100

复习思考题105

第八章 氧化还原平衡与氧化还原滴定法107

第一节 氧化还原反应107

第二节 原电池和电极电势111

第三节 氧化还原滴定法119

第四节 常用的氧化还原滴定法124

复习思考题137

第九章 吸光光度法141

第一节 吸光光度法概述142

第二节 比色法与分光光度法147

复习思考题154

第十章 有机化合物概述156

第一节 有机化合物和有机化学156

第二节 有机化合物的特性158

第三节 共价键的性质159

第四节 有机化合物的分类160

第五节 有机化学的地位及与食品科学的关系161

复习思考题162

第十一章 脂肪烃164

第一节 烷烃164

第二节 烯烃172

第三节 共轭二烯烃179

第四节 炔烃181

复习思考题185

第十二章 环烃188

第一节 脂环烃188

第二节 芳香烃193

复习思考题201

第十三章 含氧有机化合物204

第一节 醇和酚204

第二节醚211

第三节 醛和酮213

第四节 羧酸及其衍生物218

复习思考题223

第十四章 含氮有机化合物225

第一节 硝基化合物225

第二节胺228

复习思考题232

第十五章 实验部分234

第一节 实验室规则及安全注意事项234

第二节 常用化学实验仪器的认识236

第三节 实验内容240

主要参考文献272

附录274