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目录1

绪论1

第一章真空冷却气调保鲜的基本原理9

第一节 果蔬、花卉的化学成分与保鲜的关系9

一、水分10

二、干物质11

第二节 植物采后生理18

一、呼吸作用19

二、蒸腾作用26

三、休眠及调控方法28

第四节 机械冷藏库 130

四、成熟和衰老30

五、冷害、冻害与气体伤害31

六、乙烯对果蔬、切花的生理作用34

七、采前因素对果蔬、切花贮藏保鲜性能的影响38

第三节 真空冷却气调保鲜技术的基本原理42

一、什么是真空冷却气调保鲜技术42

二、真空冷却气调保鲜技术的特点44

三、水的性质和相图44

四、低压下水的蒸发与冷却45

五、真空冷却速率46

六、气调保鲜的发展概况47

七、气调保鲜的基本原理和方式48

八、影响气调保鲜的因素50

九、真空冷却气调保鲜53

一、真空现象55

二、真空度及其单位55

第一节 真空技术基础55

第二章真空技术及设备55

三、真空区域的划分56

四、气体的性质57

五、真空应用59

第二节 真空获得设备60

一、概述60

二、机械真空泵62

三、水环真空泵68

四、水喷射真空泵70

五、水蒸气喷射泵72

六、罗茨真空泵77

七、真空系统79

第三节 真空测量仪表85

一、概述85

二、热导式真空计86

三、电容式薄膜真空计91

四、弹性式真空表94

五、电离真空计95

第四节 真空检漏98

一、概述98

六、真空仪表的校准98

二、漏率单位99

三、检漏方法与仪表100

第三章制冷技术及设备104

第一节 制冷基本概念104

一、制冷系统工作原理104

二、制冷方法104

三、卡诺循环和卡诺定理106

第二节 蒸气压缩式制冷系统及设备109

一、单级蒸气压缩式制冷循环109

二、制冷设备111

第三节 制冷剂和载冷剂121

一、制冷剂121

二、载冷剂129

一、冷藏库的选址130

二、冷藏库的类型130

三、冷藏库的组成和布置132

四、建筑式机械冷库的结构133

五、装配式冷藏库136

六、制冷系统138

七、冷藏库的管理和使用139

一、真空冷却142

二、真空冷却的特点142

第四章真空冷却气调保鲜技术与设备142

第一节 真空冷却及特点142

第二节 真空冷却装置的结构和方式143

一、真空冷却装置的结构143

二、真空冷却方式及装置147

三、喷雾加湿式真空冷却装置153

四、真空冷却装置的无油真空系统155

第三节 果蔬、切花的真空冷却157

一、蔬菜的真空冷却157

二、果实的真空冷却159

三、切花的真空冷却159

一、果蔬、切花的贮藏保鲜方式160

二、冷却与冷藏保鲜的条件160

第四节 果蔬、切花的冷却冷藏与气调贮藏保鲜160

三、气调贮藏保鲜164

第五节 气调库结构172

一、CA气调库的结构和性能172

二、库体结构173

三、气调库的建筑175

四、气调库的气密性与气密标准176

第六节 气调系统与设备179

一、气调方式及组成179

二、制氮机180

三、二氧化碳脱除机185

四、乙烯脱除器188

五、加湿器192

六、压力调节器193

七、气体成分与温湿度检测系统194

第七节 气调贮藏保鲜效果和主要影响因素195

一、影响气调保鲜效果的主要因素195

二、果蔬气调贮藏保鲜效果195

三、切花气调贮藏保鲜效果197

第八节 气调库的管理199

一、贮藏条件管理199

二、设备管理199

三、库房管理200

四、安全管理200

第九节 真空预冷气调贮藏保鲜系统200

一、真空气调保鲜及特点200

二、真空预冷气调贮藏保鲜系统201

三、保鲜效果205

一、工作原理及作用207

第十节 真空预冷减压气调贮藏207

二、设备结构和控制方式210

第十一节 果蔬真空冷却气调保鲜主要指标的测定212

一、一般物理性状测定212

二、理化指标测定213

三、贮藏环境条件的测定214

第五章食品的真空冷却气调保鲜技术216

第一节 食品真空冷却气调保鲜原理216

一、食品材料的成分与变质原因216

二、食品气调冷藏保鲜机理223

第二节 食品的真空冷却230

一、食品真空冷却的效果231

第三节 食品保鲜包装的塑料薄膜234

二、冷却方法与微生物污染234

一、常用包装塑料薄膜235

二、复合包装薄膜239

第四节 气调包装的工艺装备241

一、气体比例混合器241

二、充气包装机243

三、包装气体检测仪248

第五节 食品的MAP气调包装250

一、真空充气包装工艺251

二、食品气调包装应用253

三、食用油脂的真空气调保藏255

第六节 食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术256

一、真空冷却红外线脱水保鲜装置256

二、工艺流程258

三、保鲜效果259

第六章果蔬、切花的采收与采后商品化处理262

第一节 果蔬的采收262

一、果蔬的成熟度和采收期262

二、果蔬的采收方法264

第二节 果蔬的分级与包装265

一、挑选与分级265

二、包装268

第三节 果蔬的预冷方式与设施272

一、预冷的原理及必要性272

二、预冷方式273

三、空气预冷274

四、水预冷276

二、愈伤279

一、清洗279

第四节 果蔬采后的其他处理279

三、晾晒280

四、涂膜281

五、化学防腐处理283

六、催熟284

七、催色处理285

八、脱涩285

第五节 切花的采收和采后处理286

一、切花的采收287

二、切花的分级与包装289

三、切花的保鲜剂处理295

第七章果蔬与切花的冷藏链300

第一节 果蔬、切花冷藏链的组成300

一、果蔬、切花冷藏链的结构300

二、果蔬、切花冷藏链的分类301

第二节 果蔬冷藏运输的条件302

一、果蔬运输中的振动302

二、果蔬运输温度306

三、运输湿度309

四、气体成分310

第三节 果蔬运输方式与运输工具310

一、果蔬的运输方式310

二、果蔬运输工具311

三、运输车辆及货物的预冷328

四、果蔬装载329

五、果蔬运输的途中管理和到达作业333

第四节 切花的运输334

一、远距离运输对切花质量的要求334

三、切花低温运输与预冷的必要性335

二、运输前后的化学处理335

四、切花常用的预冷方法336

五、切花的运输方式339

第五节 冷藏销售设备342

一、超市冷藏陈列柜342

二、家用冰箱345

三、果蔬产品的货架寿命345

第八章蔬菜的保鲜347

第一节 叶菜类蔬菜的保鲜347

第二节 茎菜类蔬菜的保鲜347

第三节 根菜类蔬菜的保鲜347

第四节 花菜类蔬菜的保鲜347

第五节 果菜类蔬菜的保鲜363

第六节 食用菌类的保鲜363

第一节 温带果品的保鲜364

第九章果品的保鲜364

第二节 热带、亚热带果品的保鲜371

第三节 干果的保鲜378

第四节 瓜类果品的保鲜380

第十章切花的保鲜381

第一节 切花采后衰败的原因381

一、切花采后生理381

二、环境因素对切花采后寿命的影响385

第二节 切花的贮藏390

一、贮藏前的处理390

二、切花的主要贮藏方式391

第三节 切花的保鲜393

一、香石竹393

二、菊花395

三、月季398

四、唐菖蒲400

五、非洲菊401

六、百合403

七、满天星404

八、补血草405

九、小苍兰405

十、郁金香406

十一、鹤望兰407

十二、牡丹407

十三、花烛408

十四、大丽花408

十五、水仙408

参考文献410