餐饮经济学 日常餐饮现象中的经济学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

餐饮经济学 日常餐饮现象中的经济学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1 餐饮经济学概论1

1.1 关于人类吃喝的经济学问题1

1.2 经济学的分类和餐饮经济学的归属6

1.3 如何研究餐饮经济学9

1.4 使厨师和消费者变得更聪明的学问13

2 餐饮消费经济学18

2.1 寻找人类的食物19

2.2 饮食习惯的形成和改变24

2.3 吃的变化28

2.4 不仅仅是吃31

2.5 高深的饮食文化研究35

2.6 吃喝的外部效应41

2.7 酒吧博弈46

2.8 “熟人熟面”的思考48

2.9 零食还是正餐51

2.10 非理性饮食行为54

2.11 吃掉意外之财58

2.12 不得不吃62

2.13 食客能成为“上帝”吗66

2.14 用脚投票71

2.15 该不该支付小费75

2.16 分餐制和AA制79

2.17 筷子与刀叉的经济涵义84

2.18 外出就餐的经济学解释89

2.19 公共食堂和社区餐厅92

2.20 就餐成本及菜品的性价比96

2.21 如何吃得更经济100

3 餐饮管理经济学104

3.1 前厅与后台的差异105

3.2 餐饮服务的类型109

3.3 餐饮业的经营形式和规模113

3.4 选址、选址，还是选址118

3.5 店多隆市122

3.6 餐馆的租赁和转让126

3.7 特色餐饮与范围经济的矛盾131

3.8 机器人厨师的出现136

3.9 中餐标准化生产的争议140

3.10 精益求精的代价144

3.11 餐饮业中的分工经济149

3.12 排队就餐现象及其管理153

3.13 上菜顺序的讲究158

3.14 赠品的发放161

3.15 柠檬市场效应164

3.16 员工流动与道德风险167

3.17 定价策略172

3.18 涨价还是降价175

3.19 降低餐饮企业成本的新思路178

3.20 原料存货的成本控制182

3.21 波特竞争模型的应用187

3.22 亏了，还是赚了（一）191

3.23 亏了，还是赚了（二）196

3.24 餐饮目标市场的调查和预测200

3.25 如何做大餐饮企业204

3.26 餐饮企业及其产品的寿命209

4 餐饮产业经济学214

4.1 永不消失的产业215

4.2 与其他产业的联系221

4.3 令人头疼的企业监督226

4.4 公共产品与外部性的管理230

4.5 餐饮市场的均衡和结构234

4.6 食品短缺下的分配制度239

4.7 应对通货膨胀和经济危机243

4.8 循环经济与餐饮业的可持续发展247

4.9 餐饮业的现状与未来252

参考文献257

补充资料267