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绪论3

一、历史大时空情境下的现象关照9

二、特定食客群体文化观念的梳理11

三、大众说法的学者释义11

四、直面现实生活的取材与描写12

五、特定地域下饮食流派的准确书写13

第一章 黄河饮食文化记忆17

第一节 一条大河的诞生19

第二节 黄河与黄河流域饮食文化22

一、河与黄河22

二、流域与黄河流域24

三、流域文化与黄河流域饮食文化26

第三节 黄河流域祖先餐桌的核心记忆28

第四节 黄河流域餐桌的地理文化记忆35

一、黄河上游地理文化37

二、黄河中游地理文化39

三、黄河下游地理文化39

四、黄河口地理文化40

第五节 黄河流域餐桌的融合风味43

第二章 黄河饮食文化发展的渊源脉络51

第一节 黄河饮食文化之滥觞——先秦宫廷饮食风格的形成53

第二节 黄河饮食文化之雏形——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起69

第三节 黄河饮食文化之成熟——隋唐宋市肆饮食的繁荣86

第四节 黄河饮食文化之完善与发展——元明清时市井饮食的广泛展101

第五节 黄河饮食文化之现状——“民国”及新中国成立后在国内外的影响112

第六节 黄河饮食文化之涅槃——黄河口草根饮食集大成117

第三章 黄河饮食文化的风味流派及其本质特征131

第一节 青藏高原黄河源头风味菜133

一、西藏风味菜133

二、青海风味菜137

三、黄河源头的饮食风俗140

第二节 西北风味菜149

一、甘肃风味菜149

二、宁夏风味菜150

三、内蒙古风味菜152

四、陕西风味菜153

五、山西风味菜159

六、清真菜161

七、黄河上游的饮食风俗164

第三节 京津风味菜183

一、北京风味菜187

二、天津风味菜193

三、河北风味菜202

四、宫廷菜205

五、仿膳菜208

六、谭家菜211

七、直隶官府菜214

八、素菜224

九、京津地区的饮食风俗228

第四节 鲁豫风味菜234

一、山东风味菜234

二、河南风味菜260

三、黄河下游的饮食风俗263

第五节 黄河口风味菜274

一、黄河口饮食风味流派275

二、黄河口饮食风俗287

后记305