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第一章 建菇场1

第一节 菇场场所选择1

第二节 菇场内部的规划布局5

第三节 菇棚类型及特点9

第四节 搭棚材料18

第五节 菇棚搭建24

第六节 水电安装28

第二章 设备、设施与工具32

第一节 大型设备32

第二节 电器36

第三节 设施38

第四节 工具39

第三章 栽培原料与配方41

第一节 主要栽培原料41

第二节 配方46

第三节 栽培季节与栽培原料、配方的关系48

第四节 添加原料50

第四章 菌种53

第一节 制种过程53

第二节 影响菌种质量的因素54

第三节 优质菌种的选择58

第四节 品种62

第五章 原料预处理65

第一节 基本栽培方式65

第二节 下料66

第三节 原料预混合71

第四节 原料湿水与起堆沥水73

第五节 翻堆挖料78

第六节 前发酵79

第七节 辅助原料的预处理83

第八节 上房铺料86

第九节 蒸料（后发酵）89

第十节 巴氏消毒蒸料法97

第六章 菌丝培育管理100

第一节 播种100

第二节 菌种萌发促进技术104

第三节 菌丝培育技术111

第四节 出菇水117

第七章 育菇管理129

第一节 升温129

第二节 环境控制基本原理132

第三节 催菇蕾技术142

第四节 草菇生长发育过程155

第五节 保蕾与疏蕾166

第六节 幼菇育成的管理原理174

第七节 大、中菇棚幼菇育大期的管理182

第八节 小、矮菇棚幼菇育大期的管理192

第九节 育菇管理基本原则209

第八章 后期管理211

第一节 采收期管理211

第二节 二潮菇的翻潮管理215

第三节 采后工作218

第九章 采收、分级、保藏与运输222

第一节 采收的基本原则和影响222

第二节 采收的基本方法226

第三节 批削227

第四节 分级229

第五节 临时保藏与临时运输234

第六节 专业保藏与专业运输236

第十章 常见错误分析239

第一节 原料决定论调239

第二节 菌种决定论和菌丝培育不当244

第三节 降低成本增加风险的误区248

第四节 菇棚小型化和菇场家庭化的错误252

第五节 搭棚材料的选择错误259

第六节 垫底物的选择错误260

第七节 原料盲目富养化261

第八节 加温的误区263

第九节 盲目使用药物和添加剂263

第十一章 非主流栽培方式265

第一节 覆料栽培265

第二节 全稻草覆土栽培267

第三节 中药渣辅助栽培269

第四节 袋栽271

第五节 甘蔗渣发酵法栽培272

第十二章 与其他菇种的配套生产275

第一节 与平菇的配套生产275

第二节 与毛木耳的配套生产276

第三节 与蘑菇的配套生产279

第四节 与灵芝的配套生产282

第五节 不宜与草菇配套生产的食用菌284

后记286