图书介绍

食品冷冻学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

刘学浩，张培正编著著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504445665
出版时间：2002
标注页数：385页
文件大小：24MB
文件页数：393页
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图书目录

第一章　食品冷冻学概述1

第一节　食品与健康1

第二节　食品冷冻学的概念、内容和任务14

第二章　食品的营养成分16

第一节　蛋白质16

第二节　糖21

第三节　脂类25

第四节　维生素28

第五节　酶32

第六节　水分36

第七节　无机盐41

第三章　食品冷冻技术理论45

第一节　食品腐败变质45

第二节　低温贮藏食品的基本原理51

第三节　食品冷却加工技术54

第四节　食品冻结加工技术66

第五节　食品低温贮藏技术106

第六节　食品的升温和解冻技术115

第七节　食品在冷冻过程中的干缩损耗129

第四章　畜肉类冷冻加工技术143

第一节　畜肉类的组成结构与特性143

第二节　畜肉类冷却加工技术148

第三节　畜肉类冻结加工技术157

第四节　畜肉类低温贮藏技术164

第五节　分割肉冷冻加工技术172

第五章禽、兔肉类冷冻加工技术178

第一节　禽、兔肉类的组成和特性178

第二节　禽、兔肉类冷冻加工技术181

第六章　鱼类冷冻加工技术192

第一节　鱼类营养价值、组成结构和特性192

第二节　鱼类冷却加工技术199

第三节　鱼类冻结加工技术209

第四节　鱼类冻藏和解冻技术220

第七章　鲜蛋冷冻加工技术228

第一节　鲜蛋构造及营养成分228

第二节　鲜蛋变质和质量鉴别232

第三节　鲜蛋冷却与冷藏技术235

第四节　鲜蛋气调冷藏技术243

第五节　冰蛋冷冻加工技术245

第八章　果、蔬类冷藏加工技术248

第一节　果、蔬类营养成分和分类248

第二节　果、蔬呼吸作用及冷加工影响254

第三节　果、蔬冷却加工技术257

第四节　果、蔬冷藏技术267

第五节　果、蔬气调冷藏技术276

第九章　速冻食品技术297

第一节　速冻食品概述297

第二节　影响速冻食品质量的因素302

第三节　食品速冻前处理技术305

第四节　食品速冻后处理技术307

第五节果蔬类速冻技术311

第六节　水产品、肉制品、调理食品和点心类食品速冻技术要点325

第十章　冷库企业管理337

第一节　冷库的卫生管理337

第二节　冷库的库房管理341

第十一章　食品冷藏链技术349

第一节　食品冷藏链概念、组成及发展趋势349

第二节　食品冷藏链涉及的技术领域及状况352

第三节　加快发展食品冷藏链356

第四节　食品冷冻运输设备359

第五节　食品冷冻销售设备369

附录一　速冻食品技术规程374

附录二　冷库管理规范379