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上篇 总论1

第一章 概述1

第一节 中医饮食营养学的概念和内容1

第二节 中医饮食营养学的基本观点2

一、天人相应整体营养观2

二、调理阴阳营养观3

三、食药一体营养观3

四、全面膳食与审因用膳相结合营养观4

第三节 中医饮食营养学的学习要求与方法4

第二章 中医饮食营养学发展简史5

第三章 食物的性能和饮食的作用11

第一节 食物的性能12

第二节 饮食的作用14

一、饮食的预防作用14

二、饮食的滋养作用15

三、食物的延缓衰老作用16

四、饮食的治疗作用17

第四章 饮食的应用20

第一节 食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类20

一、食物的概念与分类20

二、传统食品的概念与分类20

三、中医保健医疗食品的概念与分类20

第二节 食物的配伍应用22

第三节 饮食应用禁忌23

一、患病期间饮食禁忌24

二、服药饮食禁忌25

三、孕期和产后饮食禁忌25

雪27

冰27

第五章 饮水类27

中篇 常用食物27

井水28

泉水28

第六章 粮食类29

第一节 谷类29

粳米29

糯米30

小麦31

大麦31

荞麦32

高梁32

粟米33

玉蜀黍33

绿豆34

惹苡仁34

第二节 豆类34

绿豆芽35

赤豆35

刀豆36

蚕豆36

豌豆37

豇豆37

扁豆38

黑大豆38

黄大豆39

黄豆芽39

豆腐皮40

豆腐40

豆腐浆41

豆腐乳41

第七章 蔬菜类42

第一节 叶、茎、苔类42

水芹42

旱芹43

苋菜43

白菜44

包心菜44

茄菜44

菠菜45

茴蒿45

韭菜46

洋葱46

金针菜47

椿叶48

芥菜48

莴苣48

大蒜49

茭白49

芫荽50

茴香菜50

油菜51

葱51

毛笋52

芦笋52

白萝卜53

第二节 根茎类53

莼菜53

胡萝卜54

慈菇54

芋艿55

藕55

百合56

生姜57

甘薯57

马铃薯58

山药58

第三节 瓜茄类59

冬瓜59

黄瓜60

丝瓜60

南瓜61

苦瓜61

番茄62

茄子62

辣椒63

第八章 野菜类64

马齿苋64

枸杞菜64

马兰头65

苜蓿65

荠菜66

刺儿菜66

第九章 食用菌68

木耳68

香草69

白木耳69

蘑菇70

第十章 果品类71

第一节 鲜果类71

荸荠71

甘蔗72

香蕉72

柿子73

李子73

梅子74

杏74

杨梅75

山楂75

橙子76

橘76

柚77

梨77

桃子78

桑椹78

柠檬79

苹果79

橄榄80

樱桃80

葡萄81

枇杷81

龙眼肉82

荔枝82

刺梨83

石榴83

猕猴桃84

罗汉果84

椰子84

第二节 干果类85

白果85

榧子86

胡桃仁86

大枣87

粟子87

菱88

向日葵子89

莲子89

松子90

芡实90

落花生91

南瓜子91

甜杏仁92

第三节 瓜果类93

西瓜93

甜瓜93

第十一章 畜肉类94

猪肉94

猪蹄94

猪肚95

猪肝95

猪心96

猪肾96

猪肤96

猪髓97

猪肠97

猪肺97

火腿98

牛肉98

羊肉99

狗肉99

兔肉100

鹿肉100

驴肉100

第十二章 禽肉类102

鸡肉102

鸭肉102

鹅肉103

？鹑103

雀肉104

鸽肉104

第十三章 水产品类106

海参106

海蜇107

虾107

对虾108

蟹108

鲍鱼109

螺蛳109

蚶110

蛏110

淡菜111

哈蜊111

田螺111

带鱼112

乌贼鱼112

石首鱼113

银鱼113

鲳鱼114

鲫鱼114

鲤鱼115

鲢鱼115

？鱼115

鲥鱼116

鲩鱼116

鳗鲡鱼116

鳝鱼117

鳖117

泥鳅118

龟肉118

蛴鱼119

鳢鱼119

青鱼120

白鱼120

鳜鱼120

紫菜121

海带121

干贝122

牡蛎肉122

第十四章 奶蛋类123

牛乳123

羊乳124

鸡蛋124

雀蛋125

鸭蛋125

？鹑蛋126

鸽蛋126

第十五章 蛇蛙类127

蛇肉127

青蛙127

蛤士蟆128

蛤蟆油128

第十六章 调味品及其他佐料类129

白糖129

红糖130

冰糖130

食盐131

酱油131

酒132

醋132

八角茴香133

花椒133

胡椒134

茶叶134

蜂蜜135

黑芝麻136

麻油136

菜子油137

花生油137

玫瑰花138

桂花138

茉莉花139

鲜李汁141

西瓜汁141

下篇 常用中医保健医疗食品141

第十七章 鲜汁饮、露141

苦菜姜汁142

饴萝卜汁142

五汁饮142

姜茶饮142

姜糖苏叶饮143

醋浸生姜饮143

姜茶乌梅饮143

丝瓜花蜜饮143

小大蓟饮144

益寿饮144

甘桔饮144

？菊薄竹饮144

五味枸杞饮144

米露145

姜露145

金银花露145

茉莉花露145

鸡露146

第十八章 汤147

当归生姜羊肉汤147

乌贼桃仁汤148

人参莲肉汤148

百合鸡子黄汤148

驴肉汤149

鲤鱼赤小豆汤149

浓藕汤149

蛏肉刺瓜汤149

虾米酒汤150

冬瓜？汤150

蕹菜汤150

玫瑰花汤150

参枣汤151

人参胡桃汤151

雪羹汤151

荸荠汤152

山楂汤152

山楂红糖汤152

花生冰糖汤152

桂圆生姜汤153

第十九章 酒、醴、醪154

枸杞子酒154

红花酒154

丁香煮酒155

栝楼酿155

地黄煮酒155

桂圆醴155

香橼醴156

茯苓酒156

绿豆酒156

薯蓣酒156

桑椹醪157

薏苡仁醪157

海藻酒157

圆春酒157

巨胜酒158

虎鹿二仙酒158

对虾酒158

红糖？158

青蒿髎159

五加皮髎159

第二十章 蜜膏160

乌鸡蜜膏160

桑椹蜜膏160

葡萄蜜膏160

五汁蜜膏161

秋梨蜜膏161

葡萄藕蜜膏161

桂圆参蜜膏162

羊脂蜜膏162

猪油酒蜜膏162

猪油蜜膏162

乌发蜜膏163

黑牛髓膏163

第二十一章 粥164

薏苡仁粥164

黑脂麻粥165

胡桃仁粥165

黄精粥165

橘皮粥166

？白粥166

马齿苋粥166

枸杞叶粥167

薯蓣粉粥167

松子粥167

芋头粥167

梨粥168

莲子粉粥168

粟米粥168

猪肝绿豆粥169

猪肺粥169

雀肉粥169

鹿肾粥170

牛乳粥170

鸡肝粥170

第二十二章 羹171

羊肾苁蓉羹171

羊脏羹171

鳢鱼羹172

野鸡羹172

？突羹172

青鸭羹173

葵菜羹173

鸡子羹173

羊脊骨饕173

莩荠猪肚羹174

羊乳羹174

鼠肉羹174

狗肉羹175

黄鱼羹175

火腿羹175

猪蹄通乳羹175

磁石肾羹176

三七藕蛋羹176

海参鸭羹176

猪肝羹176

第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食品177

丁香姜糖177

柿霜糖177

薄荷糖178

山楂软糖178

香砂糖178

桑椹糖179

橘红糖179

马勃糖179

蜜饯雪梨180

蜜饯山楂180

花生糖蘸180

姜豉饴糖180

蜜饯百合181

加味蜜饯黑枣181

蜜饯黄精181

冰糖话梅182

糖橘饼182

糖溃金橘182

糖渍橘皮182

糖渍柠檬183

第二十四章 米面食品184

扁豆花馄饨184

鸡子饼184

鸡肠饼185

荆芥馄饨185

锅焦饼185

茭白饼185

期颐饼186

益脾饼186

栝楼饼186

山药茯苓包子187

山药汤圆187

山药面187

莲肉糕187

蚕豆糕188

藕粉糕188

小麦麸饼188

川椒面189

炒荞麦粉189

炒黄面189

肉麸汤圆189

第二十五章 菜肴190

韭菜炒胡桃仁190

凉拌莴苣191

素烧面筋191

饭蒸火腿191

玄参拦猪肝191

莲子猪肚192

参归山药猪腰192

豆豉猪心193

完荽溜肥肠193

葱炖猪蹄193

地骨爆两样194

玫瑰烤羊心194

花生炖猪蹄194

归地烧羊肉194

生炒羊肝195

荜菝头蹄195

参归炖母鸡195

虫草蒸老鸭196

泥鳅炖豆腐196

酒炖鳗鱼196

清蒸茶鲫鱼197

姜醋煮鲤鱼197

白烧鳝鱼197

红烧龟肉197

炒对虾198

酒炒螺蛳198

氽蛎黄198

杜仲猪腰198

火腿烧海参199

蜜蒸百合199

枸杞头炒鸡蛋199

白果莲子炖乌鸡200

豆蔻草果炖乌鸡200

辣椒拌腐皮201

绿豆藕201

大蒜煮蛏肉201

醋煮蛋201

冰糖炖月季202

蜜炙萝卜202

米酒煮鲤鱼202

炒肺片202

糯米猪胞炖猪肚203

食物名索引203