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第一章 概述1

一、果品入膳溯源1

二、果品入膳的烹制技法4

（一）果品入膳的形式4

（二）切配、熟处理5

（三）上浆、挂糊、勾芡13

（四）烹制的火候18

（五）调味18

（六）烹制技法19

第二章 果品的保健功效与药用选方31

大枣31

山楂36

无花果39

木瓜40

乌梅41

甘蔗43

桂圆肉44

白果47

西瓜49

杧果51

杨梅53

杏54

杏仁55

李子57

芡实58

枇杷59

松子59

苹果61

金橘63

柑64

柚65

枸杞子66

柿子68

柠檬71

哈密瓜72

草莓72

荔枝73

香蕉75

桃77

核桃仁78

益智仁82

荸荠83

栗子85

桑葚86

莲子88

菱89

菠萝90

甜瓜91

甜橙92

甜石榴93

梨94

猕猴桃97

椰子肉99

葡萄100

花生101

番茄104

番木瓜107

榛子110

榧子110

槟榔111

樱桃114

樱桃番茄116

橄榄116

橘118

薏苡仁119

第三章 果品养生美食制作122

（一）畜肉果膳122

大枣炖肘122

大枣煨蹄122

金枣烧排骨123

大枣炖兔肉123

冰糖大枣蹄花124

蜜枣羊肉124

鲜枣滑肉125

杏仁扣猪肘125

山楂肉干126

桂圆蒸猪心126

西瓜翠衣炒肉丝127

松仁肉卷127

松仁里脊128

苹果焖牛腩128

苹果煎牛肝129

杨梅丸子129

金橘酸甜肉130

荔枝烩肉131

炸核桃仁猪腰131

龟鹿二仙糖132

核桃仁肉丁132

核桃扣猪肘132

核桃花生炖猪蹄133

核桃花生猪皮冻133

核桃双腰134

核桃猪心134

枸杞核桃炖羊肉134

枸杞炒肉丝135

荸荠炒猪肝135

荸荠炒里脊136

荸荠炖肉136

栗子红焖羊肉136

栗子蒸肉丸137

栗子烧牛肉137

栗烧猪肉138

栗子排骨139

酱爆栗子肉丁139

栗子豆腐139

莲子烩猪肚140

莲子百合炖猪肉140

桑葚炒里脊141

五花菱肉141

菠萝炖排骨142

菠萝烩猪肝142

菠萝牛肉143

香橙煎猪排143

椰肉牛柳144

花生肉丁144

花生煨骨头145

陈片牛肉片145

樱桃肉丁146

八宝豆146

八宝炖牛肉147

柚皮焖排骨147

柚子烧肉147

枇杷豆腐148

百果蹄148

蔗芽炒肉149

（二）禽蛋果膳149

五元全鸡149

大枣煮鸡肝150

无花果三补鸡150

木瓜蒸鸡150

桂圆鸽蛋151

桂圆贵妃翅151

桂圆童子鸡151

桂圆蒸鹌鹑152

白果鸡丁152

白果清炖鸡153

银杏蒸鸭153

香杧鸽柳154

香杧炒鸡柳154

草莓鸡片155

杏仁鸡155

杏仁熘鸡丁156

杏仁纸包鸡156

枣杏焖鸭157

枇杷拌鸡158

松香鸽脯肉158

枸杞松仁爆鸡丁159

松仁鹌鹑159

松仁鸡米160

苹果鸽蛋160

苹果鸡161

苹果鹌鹑161

苹果咖喱鸡162

苹桃鸡丁163

柚子肉炖鸡163

柠檬鸡163

柠檬乳鸽164

柠汁焗鹌鹑164

荔枝鸭片165

香荔滑鸡球165

鲜桃鸡丁166

蜜桃鸡球166

核桃仁鸡丁167

核桃酥麻雀167

核桃仁鹌鹑168

香炸核桃鸡片169

桃仁鸡球169

荸荠鸡片170

醋熘鸡丁170

软熘鸭心171

栗杏炖鸡172

栗子莲子炒鸡丁172

栗子蒸鸡173

红烧栗子麻雀173

栗子烧鸭块174

栗子烧鸡块174

菱角焖鸡175

菠萝鸡丁175

菠萝凉拌鸭176

炒菠萝鸭片176

菠萝鸡丝177

香橙枸杞龙凤米177

香橙炖鸭翅178

橙子鸡块178

鸭梨鸡片179

凉拌鸡梨丝179

猕猴桃鸭卷180

猕猴桃鸡柳180

椰子鸡球181

椰子炖乳鸽181

椰子水晶鸡182

橘汁鸡182

橘汁炖鸭183

蜜橘鸡粒183

陈皮鸡184

枸杞鸡米184

花生鸡丁185

宫保鸭丁185

莲子鸡丁185

葡萄酒乳鸽186

五元清炖鸭187

八宝全鸭187

八宝鸡酱188

番茄木耳炒蛋188

甘蔗鸡189

（三）水产果膳189

枣泥鳜鱼189

枣圆蒸甲鱼190

山楂鱼球190

白果鱼丁191

翠衣爆鳝丝191

杏仁鲜贝192

杧果香虾193

杧果炒虾球193

松子鱼米194

松子黄鱼194

核桃仁鳝花195

翡翠虾仁195

荸荠鱼片196

炒菠萝虾片196

茄汁菠萝鱼197

腰果虾仁香菇197

核桃杜仲炖龟198

核桃雪耳炖海参199

枸杞黄芪炖甲鱼199

樱桃虾仁199

荔枝炒鱼球200

水晶荔枝虾200

八宝豆腐201

桃仁酥鱼201

栗子蒸干贝202

桃花泛203

珊瑚枇杷203

柠檬鲇鱼204

（四）素食果膳204

蜜四果204

糖汁花生枣205

枣扒山药205

姜枣桂圆206

香酥大枣206

枣泥豆腐207

炖木瓜207

醋浸乌梅枣207

桂圆枣仁饮208

桂圆百合208

桂圆银莲208

白果素五丁209

银杏酥泥209

白果炖金橘210

蜜汁杧果210

杏仁豆腐211

五色杏仁211

杏仁凉糕212

雪花杏仁泥212

杏仁果冻213

杏圆银耳213

杏仁苹果214

枇杷银耳214

冰糖玫瑰枇杷215

豆沙酿枇杷215

枇杷冻216

松子豆腐216

松仁素鸡米217

山药酿苹果217

瓤苹果218

四喜苹果218

酿什锦苹果219

金橘豆腐丸219

芝麻柿子饼220

香菠柿子220

鲜果金银带子221

草莓黄瓜221

草莓酱炒鸡蛋222

鱼香草莓222

奶油鲜草莓223

拔丝荔枝223

夹沙香蕉224

奇味香蕉224

蜜汁椰粉煎香蕉225

水晶桃225

玻璃芍杞桃仁225

核桃炒韭菜226

生发豆226

核桃仁拌芹菜227

五香核桃仁227

炒鲜核桃仁227

熘核桃仁豆腐228

酥核桃仁鲜笋228

酱炒三果229

荸荠木耳229

炒香菇荸荠230

糖熘南荠230

栗子烧白菜231

香菇板栗231

栗子烧茭白232

焖栗子232

香酱栗子233

蜜三果233

蜜汁莲子藕234

莲子银耳羹234

冰糖莲子235

虎皮莲子235

莲子锅蒸236

琥珀莲子236

八宝莲子羹237

蜜汁焖莲子237

菠萝莲花卷237

甜橙沙拉238

香橙冬瓜238

平阴梨丸子239

山楂梨丝239

糖拌山楂藕丝240

夹沙果膳240

腌红果白菜240

川贝梨241

黄梨炖豆腐241

雪梨鱼片241

脆三丝242

蜜汁鸭梨243

松炸糯米梨243

桂花蜜汁猕猴桃244

白蜜银耳椰子盅244

椰奶糕245

五香槟榔245

樱桃香菇245

樱桃鲜奶冻246

樱桃美容散246

西米鲜樱桃蚕豆247

橘皮菜心247

（五）单味果膳247

阿胶枣247

大枣膏248

挂霜大枣248

木瓜蜜汁248

红果冻248

乌梅蜂蜜汁249

梅子酱249

椒盐白果249

拔丝西瓜250

炝瓜皮250

西瓜冻251

熘西瓜翠衣片251

核桃糖252

琥珀枇杷252

拔丝苹果252

酥炸苹果环253

拔丝橘瓣253

白扒柚子皮254

家乡柿子丸254

蜜汁鲜桃255

酱汁核桃仁255

桃酱256

琥珀核桃仁256

拔丝荸荠257

糖渍柠檬257

草莓酱257

拔丝草莓258

凉冻菠萝酪258

菠萝冻259

菠萝酱259

冰糖蒸梨259

拔丝梨260

梨酱260

冰糖猕猴桃260

猕猴桃酱261

冰糖炖木瓜261

拔丝栗子261

糖烧栗子262

拔丝菠萝262

油炸菠萝圈263

拔丝葡萄263

炸葡萄干264

玫瑰甘蔗264

（六）果品主食264

枣酿糕264

大枣粥265

木耳大枣粥265

枣泥包265

枣泥蒸饼266

松子枣泥糕266

麻团267

小枣粽子267

炸枣角268

大枣锅盔268

枣泥酥269

山楂粥269

核桃山楂粥270

八仙糕270

无花果粥270

羊肉木瓜饭271

乌梅粥271

甘蔗粥271

桂圆莲枣粥271

桂圆阿胶粥272

菱粉枸杞粥272

白果粥272

白果莲子粥272

红果包273

琥珀莲子饭273

莲子芡实饭274

莲子粥274

酥皮莲蓉包274

真君粥275

杏核桃仁粥275

山药杏仁粥276

香杏粟米角276

火腿杏仁糯米粽276

柚皮粥277

白柿粥277

干柿粥277

柿子煎饼277

三仁饼278

五仁二米粥278

核桃三米粥278

润肌美容糕279

甜味八宝粥279

莲子百合豆粥279

核桃芝麻饼280

灵芝粥280

荔枝粥280

荔枝山药莲子粥281

核桃雀肉粥281

腊八粥281

菊花核桃仁粥282

五仁蒸包282

核桃仁鸡丁炒米饭282

核桃仁莲子糕283

核桃仁枸杞粥283

枸杞粳米粥283

五彩饭284

核桃仁羊肾粥284

核桃仁猪肉粥285

核桃仁鸭丁包285

核桃仁包286

什锦糖包286

全仁包287

五仁元宵287

果味酥饺288

庐江烧卖289

栗子粥289

栗子大枣粥289

桑葚醪290

猕猴桃粥290

绿豆花生粥290

花生豌豆粥291

花生山药粥291

柿饼糯米饭291

珠玉二宝粥292

榛仁粳米粥292

橄榄萝卜粥292

百果包292

什锦蒸饼293

团圆饼294

果丁窝头294

果料蜂糕295

百果年糕295

百果粽子296

菠萝蒸饭296

（七）果品汤羹297

大枣木耳汤297

大枣香菇汤297

鹿肉芪枣汤297

黄酒大枣牛肉汤298

带鱼木瓜汤298

木瓜核桃牛骨汤298

萝卜乌梅汤299

橄榄乌梅汤299

桂圆花生汤299

桂圆羹300

桂圆鲜莲羹300

核桃酪300

蜜枣核桃羹301

大枣栗子羹301

核桃仁梨汁302

美肤汤302

补血养颜汤302

核桃栗子羹303

桂花鲜栗羹303

山楂核桃蜜浆303

山楂莲子汤304

山楂猪排汤304

荸荠桂花汤304

荸荠瘦肉汤305

核桃山药羹305

红颜瘦肉汤305

樱桃羹306

杏仁茶汤306

杏仁核桃酪306

双银汤307

鲫鱼杏仁汤307

香蕉蛋羹308

雪梨贝耳汤308

百合梨汤308

梨银耳汤309

花生排骨汤309

花生薏仁瘦肉汤309

木瓜花生大枣汤310

木瓜银杏饮310

橘子羹310

银耳橘羹310

枸杞鱼片汤311

冰糖枸杞百合汤311

菠萝银耳311

莲子枸杞汤312

莲子百合汤312

莲子芡实猪肉汤313

竹荪莲子汤313

莲子银耳汤314

冰糖炖莲子314