开一家有特色的餐馆 中国餐饮业管理经典案例【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

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第一部分 筹备阶段3

第一章 筹资与筹备3

打算开一个怎样的餐馆?3

估算投资费用7

选择筹资方式9

新建、收购还是租赁别人的餐馆?11

确定企业形式：合伙制?个人?公司制?17

餐馆的组织形式和组织结构20

合法经营，办理手续23

第二章 餐馆选址28

确定餐馆的规模29

选址标准31

几个典型的餐馆地段35

其他配套设施所造成的影响37

选址的常见方法38

签订房屋租赁合同40

第三章 装修、设计和设备规划43

设施功能分区和总体规划44

装修时应把握的原则47

餐馆外部设计49

厨房的整体规划52

餐厅的主题和格调60

餐厅布局指南64

确定餐厅的设施和设备67

配置餐具、酒水具和餐台用品69

第二部分 经营发展75

第四章 菜单设计、定价和价格策略75

菜单的内容76

菜单的种类78

菜单的设计80

菜单的装帧和制作81

菜单的调整85

设计酒单87

菜单定价时需要考虑的因素90

常见的定价方法94

菜单的定价步骤96

制定和实施价格策略100

价格策略的调整107

第五章 厨房和生产管理111

厨房的组织结构112

各岗位人员的职责114

厨房的标准化生产117

中餐标准化的难点122

菜品的制备125

厨房的生产方式129

餐饮操作的卫生131

厨房的安全管理135

第六章 餐馆服务管理138

服务至上138

餐厅服务管理和组织140

餐厅服务流程之一：散客服务144

餐厅服务流程之二：宴会服务148

如何满足顾客的特殊要求?151

酒吧服务153

餐厅和厨房的沟通158

餐馆服务的误区161

服务质量管理164

第七章 餐馆的采供管理169

原料的采购管理170

验收和进货程序174

原料的储存和仓库管理177

原料的发放程序182

第八章 餐馆的员工管理184

员工的规划和选择185

招聘员工189

确定员工工资194

进行员工培训195

培训的具体内容200

如何激励员工?204

保持沟通，正确处理与员工的矛盾209

第九章 餐馆的成本控制213

餐馆成本的内涵213

餐馆成本分析与控制218

餐馆收入控制技巧228

餐饮业市场现状概述235

第十章 餐馆的市场分析与市场定位235

第三部分 管理的艺术235

餐馆市场调查与分析243

餐馆的市场定位257

餐馆市场定位的成功范例263

第十一章 餐馆的营销策略266

制定营销计划266

餐馆的广告促销269

餐馆的公共关系营销275

餐馆的形象策划及宣传281

餐馆的销售促进287

美食节的策划292

网络营销战略297

餐馆的主题营销307

第十二章 餐饮品牌的设计与发展312

品牌资产的定义及其内涵313

我国餐饮品牌运营的现状316

如何为品牌取名?318

品牌的创立与发展321

设计品牌的文化底蕴325

品牌的保护328

第十三章 餐馆经营的创新332

创新求异的必然性332

创新求异的原则334

创新求异的具体要求338

创新求异的基本方法342

餐馆产品的创新策略343

餐馆服务创新352

餐馆经营新举措介绍360

第十四章 顾客管理技术363

顾客类别分析364

顾客的需求分析372

顾客资料管理375

顾客满意度管理377

培养忠诚顾客380

培养忠诚顾客的方法383

忠诚顾客管理386

目标顾客范围的拓展389

顾客投诉管理390

第十五章 餐馆的扩大经营397

成功之后的选择398

餐饮连锁：发展的趋势399

连锁经营的基础：质量标准体系404

餐饮连锁经营410

连锁经营的运作与管理412

中餐的连锁经营415