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第一篇 茶源篇20

第一章 茶的诞生20

第一节 茶的起源20

1．中国饮茶起源众说纷纭20

2．茶的别称21

3．《茶经》提出的十个茶事22

第二节 中国是茶树的发源地23

1．茶树的原产地众说纷纭23

2．中国西南地区是茶原产地的中心地带24

3．中国古茶树26

4．中国茶文物27

第二章 历代茶叶的发展30

第一节 六朝以前茶的发展30

1．巴蜀是茶叶文化的摇篮30

2．茶业重心的东移31

第二节 隋唐五代茶业的兴起34

1．唐代茶叶的主要产地34

2．唐代的茶叶生产和贸易34

3．唐代茶业发展的主要原因37

第三节 宋元时期39

1．茶业重心由东向南移39

2．茶类的演变41

第四节 明清时期43

1．散茶的兴起和制茶的革新43

2．古代传统茶学的终结44

3．茶业向近代转变的过程45

第五节 现代茶业的发展46

1．茶叶生产组织现代化46

2．茶叶服务体系现代化46

3．茶叶生产功能现代化47

第六节 历代贡茶48

1．贡茶的起源48

2．唐代贡茶48

3．宋代贡茶49

4．元、明、清代贡茶51

第三章 中国古代制茶方式的历史演变54

第一节 古代制茶方式的演变54

1．从晒干或烘干散茶到晒青饼茶54

2．从晒青饼茶到蒸青饼茶54

3．从蒸青饼茶到蒸青散茶54

4．从蒸青散茶到炒青55

第二节 从绿茶发展至其他茶类56

1．黄茶的产生56

2．黑茶的产生56

3．白茶的产生56

4．红茶的产生和发展56

5．青茶的产生57

6．花茶的产生57

第二篇 茶类篇60

第一章 茶的类别60

第一节 茶的分类和命名60

1．茶的分类60

2．茶的命名61

第二节 历代名茶63

1．唐代名茶63

2．宋代名茶64

3．元代名茶66

4．明代名茶66

5．清代名茶68

6．现代名茶69

第二章 红茶的品种72

第一节 功夫红茶72

1．祁门功夫72

2．滇红功夫73

3．宜红功夫74

4．宁红功夫74

5．湖红功夫75

6．越红功夫76

7．川红功夫76

8．闽红功夫77

第二节79

1．小种红茶79

2．红碎茶80

第三章 绿茶、乌龙茶的品种82

第一节 绿茶82

1．西湖龙井82

2．庐山云雾84

3．洞庭碧螺春85

4．黄山毛峰86

5．太平猴魁88

6．恩施玉露89

7．信阳毛尖90

8．六安瓜片91

9．老竹大方92

10．舒城兰花93

11．桂平西山茶94

12．休宁松萝95

13．涌溪火青95

14．敬亭绿雪97

15．九华毛峰98

16．龟山岩绿99

17．蒙顶甘露99

18．仙人掌茶100

19．天池茗毫101

20．贵定云雾101

21．青城雪芽102

22．顾渚紫笋103

23．径山茶103

24．雁荡毛峰104

25．日铸雪芽105

26．惠明茶106

27．金华举岩107

28．东白春芽108

29．婺源茗眉108

30．南京雨花茶109

31．无锡毫茶109

32．天柱剑毫110

33．云峰与蟠毫111

34．千岛玉叶与清溪玉芽112

35．遂昌银猴112

36．都匀毛尖113

37．高桥银峰113

38．金水翠峰114

39．永川秀芽115

40．上饶白眉116

41．湄江翠片117

42．安化松针118

43．遵义毛峰119

44．文君绿茶119

45．峨眉毛峰120

46．秦巴雾毫120

47．汉水银梭121

48．南糯白毫121

49．午子仙毫122

50．金坛雀舌122

51．华顶云雾123

52．泉岗焊白123

53．平水珠茶124

54．兰溪毛峰125

55．建德苞茶125

56．天目青顶126

57．普陀佛茶126

58．鸠坑毛尖127

59．天尊贡芽127

60．余姚瀑布茶128

61．安吉白片129

62．双龙银针130

63．磐安云峰130

64．仙居碧绿131

65．开化龙顶131

66．松阳银猴132

67．江山绿牡丹133

68．狗牯脑133

69．修水双井绿134

70．新江羽绒茶135

71．周打铁茶136

72．山谷翠绿136

73．龙舞茶137

74．瑞州黄檗茶137

75．窝坑茶138

76．云林茶138

77．攒林茶139

78．井岗翠绿139

79．眉茶140

80．小布岩茶141

81．麻姑茶141

82．宝顶绿茶142

83．峨眉竹叶青142

84．峨蕊143

85．前峰雪莲144

87．南山寿眉144

87．梅龙茶145

88．金山翠芽145

89．翠螺146

90．花果山云雾茶146

91．车云山毛尖147

92．峡州碧峰147

93．双桥毛尖148

94．水仙茸勾茶149

95．隆中茶149

96．湘波绿150

97．狮口银牙150

98．江华毛尖150

99．南岳云雾茶151

100．东湖银毫151

101．岳麓毛尖152

102．雪峰毛尖152

103．官庄毛尖152

104．五盖山米茶153

105．郴州碧云153

106．黄竹白毫154

107．河西园茶154

108．韶峰155

109．牛抵茶155

110．桂东玲珑茶156

111．古丈毛尖156

112．碣滩茶157

113．南安石亭绿158

114．天山绿茶159

115．七境堂绿茶159

116．龙岩斜背茶160

117．莲心茶161

118．云海白毫161

119．大关翠华茶162

120．苍山雪绿162

121．化佛茶163

122．宝洪茶163

123．墨江云针164

124．绿春玛玉茶165

125．古劳茶165

126．象棋云雾166

127．凌云白毫166

128．桂林毛尖167

129．仰天雪绿167

130．瑞草魁168

131．紫阳毛尖169

132．南山白毛芽170

133．蒸青煎茶170

134．晒青171

第二节 乌龙茶种类173

1．武夷岩茶173

2．武夷肉桂175

3．武夷四大名枞176

4．铁观音178

5．闽北水仙180

6．凤凰水仙181

7．白毛猴182

8．八角亭龙须茶182

9．黄金桂183

10．永春佛手184

11．安溪色种185

12．台湾乌龙186

13．台湾包种187

第四章 白茶、黄茶和黑茶的种类190

第一节 白茶种类190

1．银针白毫190

2．白牡丹191

3．贡眉192

4．新工艺白茶192

第二节 黄茶种类193

1．霍山黄芽193

2．君山银针194

3．蒙顶黄芽196

4．沩山白毛尖197

5．北港毛尖198

6．鹿苑毛尖199

7．温州黄汤200

8．皖西黄大茶200

9．广东大叶青202

10．海马宫茶203

第三节 黑茶种类204

1．普洱茶204

2．四川边茶204

3．湖南黑茶205

4．老青茶205

5．六堡散茶206

第五章 紧压茶、花茶和中药保健茶的种类206

第一节 紧压茶种类206

1．普洱方茶208

2．黑砖茶208

3．茯砖茶209

4．青砖茶209

5．花砖茶210

6．康砖和金尖210

7．米砖茶211

8．竹筒香茶211

9．沱茶212

10．湘尖茶213

11．圆茶213

12．饼茶213

13．方包茶213

14．六堡茶214

15．紧茶214

16．固形茶215

第二节 花茶种类216

1．茉莉花茶216

2．珠兰花茶217

3．桂花茶217

4．金银花茶218

5．白兰花茶219

6．玫瑰花茶219

第三篇 茶道技艺222

第一章 茶具222

第一节 茶具的发展222

1．原始社会、奴隶社会的茶具222

2．秦汉时期的茶具222

3．唐朝的茶具223

4．宋朝的茶具224

5．元代茶具的发展225

6．明代茶具的发展226

7．清代茶具的发展228

第二节 茶具的材质230

1．陶土茶具230

2．瓷器茶具232

3．漆器茶具235

4．玻璃茶具235

5．金属茶具235

6．竹木茶具236

第三节 茶具的种类237

1．茶壶237

2．茶杯237

3．盖碗238

4．茶海238

5．茶盘238

6．茶船238

7．茶池239

8．水盅239

9．煮水器239

10．辅助茶具239

11．茶具的清洗与保养240

第四节 茶具的搭配242

1．茶具的分区242

2．茶具摆放的美感242

3．茶具与茶叶的搭配243

4．茶具必须具备的功能243

5．席上茶具的动态与静态243

第五节 紫砂壶244

1．宜兴紫砂壶传千古244

2．宜兴紫砂壶名家和款式245

3．宜兴紫砂壶泡茶的优点246

4．紫砂壶的选择246

第二章 泡茶用水248

第一节 泡好茶需选好水248

1．古今对泡茶用水的认识248

2．泡茶用水的选择249

3．中国五大名泉250

4．其他天然水的选择250

第二节 名泉伴佳茗相得益彰252

1．庐山谷帘泉与庐山云雾茶252

2．崂山矿泉与崂山春252

3．扬子江心水与蒙顶山上茶252

4．苏州石泉水与虎丘茶253

5．峨眉玉液泉与峨眉茶253

6．文君井与文君茶253

7．桐庐严子陵滩水与桐君山雀舌茶254

8．雁荡大龙湫与雁荡毛峰茶254

9．黄山温泉与黄山毛峰254

10．长沙金沙泉与顾渚紫笋茶254

第三章 茶的冲泡256

第一节 多样的泡茶方法256

1．中国历史上泡茶方法的发展256

2．中国人饮茶的态度257

3．传统泡茶法257

4．诏安式泡茶法258

5．安溪式泡茶法259

第二节 泡茶的相关知识260

1．爱茶人要与茶为友260

2．泡茶的多重效用260

3．泡茶要从有法到无法260

4．从小壶茶锻炼泡茶的基本功260

5．泡茶的水温很重要261

6．水质会直接影响茶汤的质量261

7．一壶茶放多少茶叶262

8．泡茶时间的掌控262

9．茶汤适当浓度的掌握263

第三节 泡茶的20个细节264

1．妆容服饰264

2．姿态264

3．双手265

4．气息265

5．韵律265

6．品茶环境265

7．音乐266

8．选茶266

9．茶具的准备与摆放266

10．茶叶的取放267

11．茶巾的选用267

12．温杯268

13．持壶269

14．壶盖269

15．公道杯与过滤网269

16．闻香杯、品茗杯的使用方法270

17．高冲水低斟茶270

18．浅茶满酒271

19．分茶271

20．收具271

第四节 小壶泡茶法272

1．小壶茶的茶器配备272

2．小壶泡茶的持壶方法272

3．小壶泡茶的持盅方法272

4．备水272

5．行礼273

6．温壶273

7．备茶273

8．识茶274

9．赏茶274

10．温盅275

11．置茶275

12．闻香275

13．冲泡276

14．计时276

15．烫杯277

16．倒茶277

17．备杯278

18．分茶278

19．奉茶278

20．品饮279

21．去渣280

22．观叶底280

23．赏壶281

24．清盅281

25．结束281

26．主人与助手282

第五节 盖碗泡茶法和大桶泡茶法283

1．盖碗泡茶法283

2．大桶泡茶法284

第六节 名茶茶艺展示285

1．西湖龙井285

2．洞庭碧螺春286

3．安溪铁观音287

4．武夷岩茶289

5．白毫银针290

6．云南普洱茶291

7．祁门功夫红茶292

8．苏州茉莉花茶293

第四章 饮茶习俗和饮茶环境296

第一节 饮茶习俗296

1．饮茶习俗的发展与传播296

2．客来敬茶298

3．施茶乐善299

4．端茶逐客299

5．摆器示意300

6．叩桌行礼300

7．茶分三等300

8．以茶代酒301

9．借茶喻世301

10．捂碗谢茶302

第二节 各民族的饮茶习俗303

1．汉族的清饮303

2．维族的奶茶与香茶305

3．藏族的酥油茶306

4．蒙古族的咸奶茶307

5．傣族、拉祜族的竹筒香茶308

6．纳西族的盐巴茶308

7．傈僳族的雷响茶309

8．布朗族的酸茶309

9．白族的三道茶和响雷茶310

10．土家族的擂茶311

11．苗族和侗族的油茶311

12．回族的罐罐茶312

第三节 饮茶环境314

1．品茗的环境314

2．茶宴与斗茶314

3．茶馆与茶摊317

第四篇 养生茶疗322

第一章 茶疗养生322

第一节 认识茶疗322

1．茶疗溯源322

2．茶的主要成分322

3．茶的主要疗效323

4．茶与药材的结合324

5．茶疗与养生324

6．茶疗的种类和特征325

第二节 茶疗注意事项327

1．根据体质选择茶饮327

2．根据季节选择茶饮328

3．不同人群的茶疗选择328

4．不宜长期茶疗的人群329

5．茶饮宜忌329

第二章 健康活力茶饮332

第一节 养颜美容茶饮332

1．黑芝麻乌发茶332

2．何首乌生发茶332

3．益母草活力亮发茶333

4．枸杞红枣丽颜茶333

5．鲜牛奶润肤红茶333

6．柠檬清香美白茶334

7．慈禧驻颜珍珠茶334

8．洛神花玉肤茶334

9．黄柏龙井去痘茶335

10．双花去痘茶335

11．桃花瓜仁祛斑茶335

12．参须黄芪抗斑茶336

第二节 纤体排毒茶饮337

1．咖啡乌龙小脸茶337

2．椰香冰糖瘦脸茶337

3．普洱山楂纤体茶338

4．丹参泽泻瘦腰茶338

5．汉宫飞燕纤腰茶338

6．淮山丰胸美肤茶339

7．益母玫瑰丰胸茶339

8．丰胸通草汤339

9．迷迭香瘦腿茶340

10．山楂决明纤腿茶340

11．决明荷叶极速溶脂绿茶340

12．去水肿薏仁豆奶茶341

13．番泻叶急瘦去脂红茶341

第三节 活力养生茶饮342

1．葛花解酒茶342

2．金橘醒酒茶342

3．菠萝香蜜消疲茶343

4．玫瑰参花舒活茶343

5．薄荷清凉解暑茶343

6．海带双荷消暑茶344

7．茉莉荷叶清凉茶344

8．洋甘菊舒缓减压茶344

9．桂花清怡减压茶345

10．薰衣草舒眠茶345

11．玉竹养生香茶345

12．人参玫瑰益寿茶346

13．百里香驻颜延年茶346

14．葱芷去痛茶347

15．双麻镇痛茶347

16．桑菊银花清热茶347

17．葱芎白果缓痛茶348

18．茯苓枣仁宁心茶348

19．甘松舒郁茶348

20．银耳太子参宁神茶349

21．桂圆莲芡益补茶349

22．干姜牛奶好眠茶350

23．紫河车大枣助眠茶350

24．莲子百合甜梦茶350

25．豆麦增忆茶351

26．山楂迷迭香茶351

27．夜交藤安定茶351

28．参归桑叶益气茶352

29．菊花抗晕乌龙茶352

30．参须枸杞缓压茶352

第四节 增强五官敏锐性茶饮353

1．橄竹乌梅亮嗓茶353

3．普洱食盐固齿茶353

3．罗汉果美声绿茶354

4．芒果清齿绿茶354

5．藿香口气清新茶354

第三章 预防心血管、呼吸系统疾病茶饮354

第一节 预防心血管疾病茶饮354

1．苹香养血绿茶356

2．花生衣红枣补血茶356

3．桂圆活力补血茶357

4．双桂暖身回压茶357

5．甘草顺心茶357

6．菊槐降压绿茶357

7．天地龙骨稳压茶358

8．龙胆草降压绿茶358

9．菊普降脂茶358

10．乌梅山楂去脂茶358

11．夏枯草降脂茶359

12．天麻钩滕防风茶359

13．杜仲护心绿茶360

14．玉竹秦艽养心茶360

15．银杏叶护心茶360

16．冬瓜薯叶降糖茶361

17．天花粉冬瓜茶361

第二节 畅通呼吸系统茶饮362

1．绿豆清毒茶362

2．紫苏甜姜祛风寒茶362

3．五味甘草治感冒茶363

4．大海生地利咽茶363

5．橄榄润咽绿茶363

6．刀豆蜜菊舒咽茶364

7．银花青果润喉茶364

8．板蓝根抗菌舒咽茶364

9．雪梨止咳茶365

10．紫罗兰解咳散淤茶365

11．参味苏梗治咳茶365

12．银五参止咳清肺茶366

13．白果麻黄平喘茶366

14．黄芩银花去菌茶366

15．蜂蜜止咳绿茶367

16．紫罗兰气管通畅茶367

17．杏仁润喉止咳绿茶367

18．灵芝沙参缓咳茶368

19．苹果皮护肺茶368

20．柿叶清肺茶368

第四章 预防肠胃疾病、柔筋健骨茶饮368

第一节 整肠健胃茶饮368

1．香蜂花草消胀茶370

2．兰荷醒胃消滞茶370

3．陈皮红枣消胀茶370

4．茴香薄荷消胀茶371

5．莲子冰糖止泻茶371

6．柚壳生姜缓泻茶371

7．柳橙香醋开胃茶372

8．番茄蜂蜜生津茶372

9．肉桂养生开胃奶茶372

10．陈醋健脾开胃茶373

11．山楂陈皮理胃茶373

12．椒豉生姜肠宁茶373

13．荷叶山楂清香消化茶373

14．山菊和胃消食茶374

15．柠檬食盐抗炎茶374

16．甘蔗生姜去恶茶374

17．茉莉银花舒胃止吐茶375

18．焦米党参护胃茶375

19．苍术米泔养胃茶375

20．苍术厚朴平胃茶376

21．木瓜养胃茶376

22．甘橘止溃疡茶376

23．藤瓜润肠养胃茶377

24．郁金甘草养胃解郁茶377

25．决明通便茶377

第二节 柔筋强骨茶饮378

1．柠檬强骨红茶378

2．二子延年健骨茶378

3．天麻菊槐活颈茶379

4．黄芪三宝护颈茶379

5．骨碎补活肌茶379

6．鹿胶牛奶护骨茶380

7．薏仁防风止痛茶380

8．桑瓜红枣祛湿茶380

第五章 预防男性疾病、养肾护肝茶饮380

第一节 预防男性疾病茶饮380

1．莲子冰糖益精茶382

2．虫草益肾固精茶382

3．莲花甘草清腺茶382

4．五子衍宗茶383

5．葫芦巴温肾固精茶383

第二节 养肾护肝茶饮384

1．茵陈车前护肝利胆茶384

2．玉米须蒲公英消炎利胆茶384

3．郁金清肝茶384

4．龙胆平肝清热茶385

5．柴胡丹参消脂茶385

6．茯苓陈皮护肝茶385

7．夏枯草丝瓜保肝茶385

8．泽泻乌龙护肝消脂茶386

9．杞菊养肝乌龙茶386

10．白菊花利尿龙井茶387

11．莲子益肾茶387

12．西瓜皮白糖利水茶387

13．丹参黄芪养肾茶388

14．六味地黄滋肾茶388

第六章 预防妇儿疾病茶饮390

第一节 预防妇科疾病茶饮390

1．川芎乌龙活血止痛茶390

2．益母玄胡通经茶390

3．益母蜂蜜通络绿茶390

4．二花调经茶391

5．当归调经茶391

6．月季花活血调经茶391

7．美蓉莲蓬护血茶392

8．益母草红糖调经茶392

9．玫瑰蜂蜜温经活血茶392

10．红花通经止痛茶393

11．川芎通经茶393

12．苦丁桑叶顺经糖茶393

13．桑椹红花活经茶394

14．苏梗安胎茶394

15．参夏姜枣去恶茶394

16．苏荆退热茶395

17．山楂益母缓痛茶395

18．枇杷炙百合茶395

19．蜂蜜润肠茶396

20．杷叶回乳茶396

21．贝母护乳茶396

22．大黄蒲公英护乳消炎茶396

23．莲心苦丁更年清心茶397

24．荠菜花更年舒心茶397

第二节 预防儿科病茶饮398

1．金银花栀子清热茶398

2．参麦翠衣清凉茶398

3．萝卜化食茶398

4．多味健脾茶399

5．米醋止泻茶399

6．麦芽止泻茶399

7．川贝杏仁缓咳茶400

8．大蒜冰糖止咳茶400

9．鲜藕茅根消痘茶401

10．竹叶清火茶401

11．竹叶灯心定惊茶401

第五篇 中国茶文化404

第一章 名人茶事和茶的传说404

第一节 名人茶事404

1．陆羽与《茶经》404

2．卢仝七碗茶歌千古传405

3．嗜茶高僧——皎然406

4．爱茶宰相李德裕406

5．爱茶诗人白居易407

6．陆龟蒙、皮日休的十首唱和诗408

7．“茶官”陆游409

8．欧阳修茶事410

9．范仲淹与《斗茶歌》411

10．古代茶学家蔡襄412

11．把佳茗当做佳人欣赏的苏轼413

12．以茶养生的黄庭坚415

13．著茶书的皇帝宋徽宗416

14．酷爱武夷茶的耶律楚材417

15．朱权避世写《茶谱》417

16．虞集是赞龙井第一人418

17．写茶诗、吟诗谜、画茗图的唐伯虎418

18．张岱研制新茶“兰雪茶”419

19．以茶换故事的蒲松龄420

20．因茶而喜结良缘的郑板桥421

21．曹雪芹的《红楼梦》里处处是茶423

22．袁枚尝遍各地名茶424

23．不可一日无茶的皇帝乾隆425

24．慈禧饮茶美容安眠426

25．鲁迅的茶文犹如解剖刀427

26．郭沫若的诗书戏剧皆有茶428

27．吴觉农毕生从事茶事429

28．老舍创作话剧《茶馆》429

29．周恩来设茶宴款待尼克松431

第二节 茶的传说432

1．西湖龙井432

2．灵山茶433

3．安溪铁观音434

4．莲花白牡丹434

5．冻顶乌龙435

6．蒙顶玉叶茶435

7．碧螺春436

8．阿婆茶438

9．太平猴魁茶439

10．庐山云雾茶439

11．大红袍440

12．黄山毛峰442

13．擂茶传说444

14．惠明茶444

15．仙人掌茶446

16．虎跑泉的由来446

17．赵州和尚“吃茶去”447

18．文成公主与酥油茶447

19．武夷山“御茶园”448

20．茶姑画眉449

21．《茶经》换骏马450

第二章 茶与宗教、祭祀、婚姻452

第一节 茶与宗教452

1．佛教对茶业的推动452

2．茶为养生正心之物452

3．佛教认为茶能“精行俭德”453

4．佛教寺院设有“茶寮”453

5．天台国清寺—茶文化传播的重要基地455

6．广福院与龙井茶455

7．罗汉供茶455

8．天台万年寺对茶艺的传播456

9．惠民寺与金奖惠民茶457

10．长清灵岩寺与北方饮茶风俗的形成457

11．南京栖霞寺与名茶人诗457

12．法门寺与宫廷茶具458

13．大理感通寺的感通茶459

14．青龙寺对日本的茶文化传播459

15．道教称茶为“灵芝”460

16．茶与道教思想的联系460

17．天主教与茶文化的传播461

18．武夷山佛教禅宗僧侣与茶462

第二节 茶与祭祀463

1．以茶祭神463

2．岁时茶祭463

3．以茶作随葬品464

第三节 茶与婚姻465

1．茶是爱情忠贞的象征465

2．吃茶象征相爱和订婚466

3．现代人以茶为媒467

第六篇 普洱茶470

第一章 普洱茶热470

第一节 清朝的普洱茶热470

1．普洱茶贸易盛况空前470

2．宫廷的宠爱470

3．普洱茶茶国礼471

4．贵族的青睐471

5．普洱茶飞入寻常百姓家471

6．普洱茶在英国472

7．普洱茶在俄罗斯472

8．普洱茶在瑞典472

9．普洱茶在法国473

第二节 现代的普洱茶热474

1．普洱茶在香港474

2．普洱茶在台湾474

3．普洱茶成为国际性饮料475

第二章 认识普洱茶478

第一节 普洱茶和普洱茶的等级478

1．什么是普洱茶478

2．普洱茶的等级478

3．普洱茶的茶号479

第二节 适合制作普洱茶的茶树类型及茶树品种479

1．野生茶树480

2．过渡型野生茶树480

3．栽培型野生茶树480

4．荒山茶树481

5．台地茶树481

第三节 普洱茶的分类482

1．依树种分类482

2．依制法分类482

3．依存放方式分类482

4．依外形分类483

5．依年代分类485

第四节 普洱茶的后发酵工艺486

1．近代普洱茶加工的演变486

2．现代普洱茶的加工486

第五节 名贵普洱茶展示487

1．勐海茶厂生产的普洱茶487

2．下关茶厂生产的普洱茶489

3．龙生集团生产的普洱茶491

4．滇红集团（凤牌）生产的普洱茶492

6．云南各厂最新推出的大热纪念茶品493