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绪论1

上篇 园艺产品贮藏保鲜4

第一章 园艺产品品质4

第一节 风味物质5

第二节 营养物质10

第三节 色素类物质12

第四节 质地14

第五节 酶16

第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响19

第一节 生物因素19

第二节 生态因素22

第三节 农业技术因素25

第三章 采后生理与保鲜29

第一节 呼吸作用与保鲜29

第二节 采后失水与保鲜35

第三节 休眠的利用及生长的抑制38

第四节 成熟和衰老的调控41

第五节 逆境伤害的避免50

第四章 商品化处理和运输57

第一节 采收57

第二节 分级与包装60

第三节 预冷64

第四节 果蔬的其他采后处理65

第五节 果蔬的运输74

第六节 果蔬原料的品质评定与检验76

第五章 贮藏方式80

第一节 土窑洞贮藏80

第二节 通风库贮藏83

第三节 机械冷藏库贮藏87

第四节 气调贮藏92

第五节 减压贮藏99

第六节 其他贮藏技术99

第六章 贮藏各论102

第一节 果品的贮藏102

第二节 蔬菜的贮藏117

第七章 花卉贮藏保鲜132

第一节 花卉保鲜剂处理技术132

第二节 花卉种球、种苗采后处理技术141

第三节 切花采收、分级和包装148

第八章 果蔬采后生物技术基本原理及应用157

第一节 基因工程技术原理简介157

第二节 果蔬采后生物技术的研究与应用162

下篇 园艺产品加工保藏169

第九章 加工保藏对原料的要求及预处理169

第一节 加工保藏对原料的要求169

第二节 加工用水的要求与处理171

第三节 原料的预处理175

第四节 半成品的保存186

第十章 干制保藏188

第一节 干制保藏理论188

第二节 干制方法与设备198

第三节 干制工艺技术207

第四节 干制品的处理与贮藏208

第五节 果蔬脆片加工技术211

第六节 花卉的干制技术213

第十一章 糖制保藏216

第一节 糖制品的分类216

第二节 糖制保藏理论216

第三节 糖制工艺技术223

第四节 糖制品常见质量问题及控制228

第十二章 罐头保藏230

第一节 罐头食品的分类230

第二节 罐藏容器231

第三节 罐头保藏理论232

第四节 罐藏工艺技术240

第五节 新含气调理加工技术251

第六节 罐头食品常见质量问题及控制252

第十三章 制汁保藏255

第一节 果蔬汁的分类255

第二节 制汁工艺技术256

第三节 果蔬汁常见质量问题及控制260

第十四章 果酒酿造262

第一节 果酒（葡萄酒）的分类262

第二节 果酒酿造理论263

第三节 酿造微生物及影响酒精发酵的主要因素267

第四节 葡萄酒酿造工艺技术269

第五节 葡萄酒常见病害及控制277

第十五章 果醋酿造280

第一节 果醋酿造理论280

第二节 果醋发酵微生物281

第三节 果醋加工技术282

第四节 果醋常见质量问题与控制283

第十六章 腌制保藏286

第一节 蔬菜腌制品的分类286

第二节 腌制保藏理论287

第三节 盐渍菜类加工工艺技术294

第四节 酱菜类加工工艺技术297

第五节 泡菜、酸菜类加工工艺技术299

第六节 糖醋菜的加工工艺技术302

第七节 菜酱类加工工艺技术303

第八节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制305

第十七章 冷冻保藏307

第一节 冷冻保藏理论307

第二节 果蔬冻结的方法及设备315

第三节 果蔬速冻加工技术323

第四节 解冻324

第十八章 轻度加工果蔬326

第一节 轻度加工果蔬的变化326

第二节 轻度加工果蔬的工艺技术328

第十九章 其他制品加工保藏331

第一节 多糖类物质的制取331

第二节 蛋白质与酶类的提取334

第三节 风味物质的提取及香料制造335

第四节 天然色素的提取339

第五节 试剂、药品与化妆品的生产341

第六节 其他副产物的综合利用344

第二十章 园艺产品贮藏加工安全控制347

第一节 园艺产品安全体系348

第二节 园艺产品贮藏加工安全控制349

主要参考文献368