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醋熘白菜1

茄汁白菜卷1

目录1

一、白菜类1

煎蒸白菜卷2

腐乳爆白玉肉片2

奶汁？白菜3

锅？白菜盒3

葱烧海米辣白菜4

栗子烧白菜4

油焖白菜心5

干烧白菜5

菜心扒肉6

蟹黄扒白菜6

三鲜白菜卷7

鸡蓉扒白菜心7

京糕白菜卷8

扒海米白菜8

千层白菜9

白菜叶烧麦9

素什锦白菜卷10

佛手白菜10

火腿炖筒菜11

俄式白菜卷11

清汤白菜12

奶汤白菜12

清汤鲜贝白菜墩12

家常熬白菜13

氽鱼蓉白菜心13

宫廷辣白菜14

排骨炖白菜14

砂锅白菜14

芝麻白菜丁15

果汁白菜心15

冰镇酸辣白菜15

四川泡菜16

朝鲜泡菜16

炒肉渍菜烹汤17

炒肉渍菜粉17

糖渍白菜17

炸三鲜菜卷18

氽白肉渍菜粉18

麻辣甘蓝19

奶油炒洋白菜19

炒甘蓝块19

蒸素菜卷20

番茄菜包20

芥末菜卷21

拌甘蓝丝21

苏泊汤21

泡菜卷22

甘蓝泡菜22

炝洋白菜卷22

圆白菜沙拉23

渍大头菜23

松炸萝卜丸子24

炸白肉萝卜丸子24

二、萝卜类24

（一）萝卜24

煎萝卜丝饼25

萝卜松25

葱烧萝卜条26

萝卜烧牛肉26

萝卜醋鱼26

酿蒸百花萝卜27

干贝萝卜球27

粉蒸萝卜条28

奶油萝卜球28

奶汤萝卜丝鲫鱼29

萝卜丝烹汤29

宫廷素燕菜29

萝卜粥30

萝卜丝海带汤30

萝卜丝口蘑锅巴汤30

兔肉炖萝卜31

清蒸羊肉萝卜31

奶汤干贝萝卜球31

（二）胡萝卜32

萝卜酱羊肉32

炸胡萝卜糕33

炸胡萝卜丸子33

茄汁红玉34

炸胡萝卜盒34

麻香胡萝卜条34

？胡萝卜35

炒胡萝卜酱35

拨丝红玉36

？荤素36

胡萝卜色拉37

松炸菠菜盒38

雪花菠菜38

三、菠菜类38

鸡油炒菠菜39

金丝菠菜39

菠菜松39

菠菜烧豆腐40

煎蒸菠菜盒40

菠菜炒豆腐40

鱼蓉菠菜心41

菠菜梗烧蘑菇41

翡翠鸡粥42

奶汁菠菜心42

猪肝菠菜汤43

菠菜丸子43

海米炝菠菜44

菠菜肉丁汤44

菠菜豆腐汤44

炸韭菜猪肉卷45

炸韭菜卷45

四、韭菜类45

素炒木犀韭菜46

青韭鱼条46

韭菜炒乌鱼47

虾皮炒韭菜47

核桃仁炒韭菜47

煎韭菜盒48

韭菜摊鸡蛋48

韭黄炒鸡丝48

蛋丝拌韭菜49

炸茄盒50

炸茄片50

五、茄子、番茄类50

（一）茄子50

吉利茄卷51

脆皮茄条51

锅贴茄盒52

煎茄饼52

糖醋茄条53

鱼香茄条53

烧熘茄盒54

锅？茄盒54

法式茄丁54

煎蒸茄盒55

松汁茄子56

肉片海米烧茄子56

东坡茄子57

清蒸茄子57

酱焖茄子57

鱼鳞茄子58

一品茄子58

（二）番茄59

烤茄串59

烤茄子59

炒木犀柿子60

松炸番茄60

炸番茄60

酿蒸西红柿61

锅？西红柿61

冰镇糖醋番茄62

木犀柿子汤62

拔丝西红柿62

番茄冰果63

蜜汁西红柿63

辣黄瓜条64

（一）黄瓜64

六、瓜类64

肘子肉拌黄瓜65

花生米拌黄瓜65

腌黄瓜65

黄瓜熘肉片66

黄瓜炒猪肝66

葱油瓜卷67

炒黄瓜酱67

黄瓜炒鸡蛋67

酿黄瓜68

佛手瓜炒鸡丁69

凉拌佛手里脊69

（二）佛手瓜69

佛手瓜鸡蓉汤羹70

炸熘佛手肉卷70

辣炒瓠瓜丝71

（三）瓠瓜71

冠顶瓠瓜72

瓠瓜烧肉块72

红烧冬瓜73

（四）冬瓜73

扒冬瓜球74

虾皮烧冬瓜74

香酥冬瓜74

氽丸子冬瓜75

海米冬瓜汤75

酿馅冬瓜75

凉拌苦瓜76

（五）苦瓜76

酿苦瓜77

干煸苦瓜77

肉丝炒苦瓜77

丝瓜酿肉78

（六）丝瓜78

丝瓜炖豆腐79

滚龙丝瓜79

（七）南瓜80

香菇烧丝瓜80

丝瓜汤80

糖醋南瓜丸81

鱼香南瓜81

前南瓜粑粑82

拔丝南瓜82

南瓜蒸肉83

蒸酿南瓜83

肉片炒笋瓜84

蒜泥拌搅瓜丝84

（八）笋瓜（搅瓜）84

酸辣搅瓜汤85

海米烧搅瓜85

软炸金元86

（九）西葫芦86

清蒸西葫芦排骨87

西葫芦夹87

炒西瓜皮88

（十）西瓜88

炸西瓜89

西瓜皮炒肉丝89

熘翡翠片89

什锦西瓜90

西瓜酪90

拔丝西瓜90

葱心排骨92

松炸葱卷92

七、葱、姜、蒜类92

（一）大葱92

葱爆兔肉片93

葱爆羊肉93

葱烧肉段94

熘里脊海米葱94

葱包肉94

盐水大葱95

小葱拌豆腐95

糖醋京葱95

姜芽鸡片96

姜丝肉96

（二）鲜姜96

糖醋姜片97

甜姜片97

酸辣姜汤97

肉片炒蒜98

（三）大蒜98

姜汁里脊98

蒜泥肥肠99

大蒜烧鳝鱼99

蒜子牛蹄黄99

蒜薹炒肉100

蒜泥凉食白木耳100

蒜泥拌茄子100

木犀苗菜101

青蒜拌豆腐101

芝麻蒜薹101

炝蒜薹101

蒜黄炒肉102

麒麟送子103

（一）莲子103

八、莲、藕、笋类103

拔丝莲子（二）104

拔丝莲子（一）104

蜜汁莲子105

冰糖莲子105

蜜焖莲子105

人参莲子羹106

芙蓉金桔莲子106

莲子猪肚107

莲子糕107

薏米莲子粥107

莲子汤107

麻辣笋条108

炒莴笋108

（二）莴笋108

红烧莴笋肉块109

虾米烧莴笋109

腐汁莴笋109

橄榄莴笋110

笋叶豆腐汤110

笋叶面疙瘩110

芝麻笋片111

白肉莴笋111

糖醋笋条112

酸辣莴笋112

欧式拌莴笋112

煎藕饼113

炸藕夹113

（三）藕113

莲莲似蜜114

香酥捶藕114

母子相会115

荤素扣肉115

翻砂藕条116

藕丝羹116

蜜汁江米藕117

芝麻藕丸117

糖醋鲜藕118

姜汁藕片118

糖拌藕丝118

红烧冬笋119

冬笋炒肉丝119

（四）竹笋119

海米烧冬笋120

麻辣笋块120

干烧冬笋120

油焖冬笋121

烧假鱼翅121

虾蓉笋卷122

如意冬笋122

菊花冬笋123

如意活页笋123

炝鸡丝冬笋124

烧拌春笋124

素笋汤124

炸芦笋125

（五）芦笋125

鸡丝拌鲜笋125

锅？龙须菜126

茄汁芦笋126

鲍鱼芦笋汤127

氽鸡蓉芦笋127

鸡油扒龙须菜127

酿炸洋芋蛋128

（一）土豆128

九、薯类128

京糕土豆盒129

芝麻素鱼排129

炸土豆团130

炸土豆白肉丸子130

蒲棒白蜜130

炸千层131

炸土豆牛肉卷131

欧式炸土豆丸子132

美式炸土豆132

茄汁素鱼片133

炒素蟹粉133

土豆牛肉饼133

番茄土豆块134

鱼香土豆条134

番茄土豆饼135

素樱桃135

烧熘土豆盒136

糖熘土豆丸子136

素樱桃丸子136

葱烧土豆条137

德式煎土豆片137

白鸽归巢138

锅？白蜜138

葱烧素参138

绣球白蜜139

蜜焖土豆球140

蜜汁土豆饼140

土豆烧牛肉140

冰花土豆丸子141

翻砂土豆丁141

德式熟牛肉土豆汤142

四喜白蜜142

阿尔萨斯式煮土豆142

香菜拌土豆丝143

土豆丸子汤143

炸桂花红薯饼144

油炸薯片144

（二）地瓜144

红薯肉饼145

薯料素鸡腿145

葱油薯块146

酿地瓜146

煎薯米饼146

清蒸地瓜块147

？地瓜块147

蜜汁地瓜148

麻酱地瓜条148

松炸山药夹149

（一）山药149

十、山药、荸荠类149

水晶山药球150

炸山药饼150

京糕山药卷151

蒸山药桃151

糖醋山药151

一品山药152

清蒸山药152

霜花山药153

拔丝山药丸子153

蜜汁山药免154

蜜汁山药墩154

冰花山药154

蒸素鸡腿155

山药汤155

蜜焖山药155

荸荠糕156

（二）荸荠156

荸荠狮子头157

糖熘荸荠157

蜜汁马蹄158

拔丝荸荠盒158

夹心荸荠158

拌荸荠159

桂花茭笋夹160

（一）茭白160

十一、茭白、香椿类160

香糟煎茭白161

茭白鱼片161

茭白丝炒蛋161

干烧茭白162

茄汁茭白162

油辣茭白163

虾米烧茭白163

炸香椿鱼164

香椿炒鸡蛋164

（二）香椿164

香椿前豆腐165

香椿烘蛋165

香椿豆腐卷165

香椿拌豆腐166

香椿焖蛋166

扒鲜蘑冬瓜球167

干煸鲜蘑167

十二、蘑菇类167

番茄烧鲜蘑168

鲜蘑菜心168

蚝油扒蘑菇168

鲜蘑拌豆腐169

油浸蘑菇169

椒油鲜蘑169

鲜蘑包心菜170

凉味脆鲜蘑170

鲜蘑萝卜条171

鲜蘑冬笋171

烩鲜蘑171

卤鲜蘑172

鲜蘑扁豆172

鲜蘑火腿冬瓜夹172

橄榄蘑菇173

鲜蘑炒青豆173

白菜烩蘑菇173

鲜蘑炒蚕豆174

蘑菇烩萝卜球174

醉冬菇175

锅贴冬菇175

蘑菇扒豆苗175

炸冬菇176

冬菇扒豆腐176

红烧冬菇177

卤冬菇177

素炒冬菇丝177

冬菇金针菜178

冬菇面筋178

冬菇炒豌豆苗179

冬菇炒菠菜179

冬菇烧菜花179

海棠冬菇180

鸡油炖冬菇180

冬菇素肠180

核桃冬菇丁181

冬菇虾？181

？鲜香菇卷182

卤香菇素鸡182

香菇锅巴183

双菇烧豆腐183

香菇炒豆皮183

香菇烧豆腐184

香菇盒184

蚝油扒北菇185

冬笋香菇烧白菜185

松仁烧香菇185

蚝油花菇186

香菇扒白菜186

冬菇豆腐泡187

荸荠炒冬菇187

清蒸花菇187

口蘑菜心188

炒口蘑188

芙蓉平菇189

烧口蘑189

口蘑烧萝卜189

平菇烧豆腐190

菜心烩平菇190

海带炒肉丝191

海带松191

十三、海产品类191

（一）海带191

炸烹海带192

糖醋海带192

海带炖肉193

绣球海带193

肉丝海带汤194

海带汤194

海带扣鸭条194

五香海带丝（一）195

海带酱195

绿豆海带汤195

酥肉海带（一）196

五香海带丝（二）196

辣味海带丝197

酥鲫鱼海带197

酥肉海带（二）197

（二）紫菜198

腌海带198

凉拌海带卷198

海米紫菜蛋花汤199

芙蓉紫菜汤199

松炸紫菜卷199

紫菜卷200

紫菜鸭蛋汤200

紫菜汤200

葱烧素参201

炒木犀黑菜201

十四、木耳、银耳类201

（一）木耳201

酿木耳金砖202

雪扒鱼脯黑菜202

糖水木耳汤203

珍珠黑菜汤203

（二）银耳204

炝木耳鸡片204

冰镇黑木耳204

鸡蓉扒银耳205

炒鸡蓉银耳205

蜜柑银耳汤206

厶片银耳206

清汤银耳207

茉莉银耳207

冰糖银耳207

枸杞炖银耳207

清汤银耳哈什蚂油208

灵芝银耳汤208

人参银耳汤208

清汤绣球银耳209

银耳白肺209

银耳茶汤210

烩双耳210

银耳素烩210

炝银耳瓜片211

冰镇蒜味银耳211

海米拌芹黄212

钳子米芹菜212

十五、芹菜类212

五香芹菜豆213

芝麻芹菜段213

虾米炝芹菜213

腌芹菜叶214

芹菜叶土豆汤214

松炸菜花215

炸菜花215

十六、菜花、黄花菜类215

（一）菜花215

番茄菜花216

软炒鸡蓉菜花216

珍珠菜花217

奶油菜花217

鸡抓菜花217

香菇烧菜花218

火腿烧菜花218

海米葱烧菜花218

海米拌菜花219

鸡皮烩菜花219

雪衣金针菜220

（二）黄花菜220

酸甜菜花220

红烧金针翅221

炒金针221

肉炒黄花菜221

？盏金针222

？丝扒素鱼翅222

养心鸭子223

金针汤223

金针炖鸭子224

海米？片烧油菜225

炒肉片油菜225

十七、油菜、生菜类225

（一）油菜225

彩蛋海米烧油菜心226

鱼麻油菜心226

鸡皮烧油菜227

火腿烧油菜227

罗汉菜心228

扒鸡油菜心228

百花菜心229

奶油菜心229

酱腌油菜230

清汤万年青230

生菜扒鸡腿231

生菜大虾231

（二）生菜231

拌生菜232

生菜豆腐汤232

芥末拌生菜233

生菜拌鸡丝233

炒木犀尖椒234

炸青椒234

十八、辣椒类234

葵花青椒235

煎酿青椒235

荷花青椒236

炝板筋青椒237

酿烤青椒237

腌拌青椒块238

冰镇青椒丝238

虾皮拌尖椒238

麻辣黄豆239

素肉松239

十九、豆类239

（一）大豆239

红烧素肠240

炒焖黄豆240

油酥豆240

豆香江米团241

五麻油辣豆241

罗江豆鸡242

煨黄豆汤242

翻砂豆242

炒木犀毛豆243

（二）青毛豆243

盐水黄豆243

毛豆烧鲜贝244

萝卜干炒毛豆244

麻辣毛豆244

毛豆豆浆245

木耳毛豆羹245

氽毛豆丸子245

（三）豌豆246

盐水毛豆246

甜酱毛豆246

奶油炒豌豆247

炒豌豆酱247

虾什豌豆247

莲蓬豌豆248

豌豆熘黄菜248

鱼香豌豆249

炸鸡丝豌豆249

（四）小豆250

豌豆黄250

炝鸡丁豌豆250

夹沙肉251

炸羊尾251

豆沙羊尾252

雪绵豆沙252

蛋沙卷252

红豆冻253

脆皮豆沙253

拔丝蚕豆254

鸡油炒蚕豆254

（五）蚕豆254

蚕豆泥拌雪里蕻255

拌蚕豆255

二十、豆制品类256

（一）豆腐256

酥炸豆腐排256

两炸豆腐257

炸葱管豆腐257

飞龙头258

花椒酱油炸豆腐258

油炸豆腐258

炒干烂豆腐259

炒豆腐脑259

浮油豆腐260

雪中送炭260

八宝豆腐260

金玉满堂261

什锦豆腐261

麻婆豆腐262

日式麻婆豆腐262

菠菜煎豆腐263

鱼包豆腐263

家常豆腐263

锅？豆腐264

东坡豆腐264

宫保豆腐265

虾米烧豆腐265

九转豆腐265

鱼香豆腐266

茄汁豆腐丸子266

豆腐箱267

酿豆腐267

一品豆腐268

凤眼豆腐268

烫豆腐269

虾仁烤豆腐269

珍珠豆腐汤270

肉炖豆腐270

鱼头豆腐270

氽蟹黄豆腐丸子271

砂锅冻豆腐271

豆腐汤271

香菜拌豆腐272

油炸辣椒拌豆腐272

卤汁豆腐干272

日式凉拌豆腐273

（二）干豆腐273

肉丝炒干豆腐274

红烧素鸡274

炸素鸡腿274

虫草素鸭块275

百叶扣肉276

千张鸭子276

拔丝千张277

拌干豆腐丝277

酱干豆腐丝278

五香干豆腐278

熏素鸡278

干豆腐拌黄瓜278

腌干豆腐279

素辣肠279

熏干豆腐肉卷279

赛炸虾280

香干炒芹菜280

（三）豆腐干280

辣子干丁281

煎焖香干块281

红烧豆腐干282

鱼香豆腐干282

红烧豆腐干282

鸡汤煮干丝283

烩酸辣干丝283

豆干酥肉汤284

八仙闹海284

怪味干丝285

香干拌桃仁285

奶汤干丝285

豆腐干拌芹菜286

（四）豆腐皮286

香干拌花生米286

腐皮肉蓉卷287

炸枣泥腐皮卷287

五丝腐皮卷287

鱼蓉卷288

腐皮银菜卷288

捆蹄289

肉皮腐皮289

糖醋排骨290

烧豆腐皮290

烧腐皮鸭包291

腐皮扣肉291

素鸡（一）292

素鸡（二）292

烩腐皮鸭丁292

素火腿293

海蜇拌豆腐皮293

茄什素肉294

干？腐竹294

（五）腐竹294

烧腐竹295

虾米烧腐竹295

腐竹烧肉296

腐竹焖鸡296

砂锅腐竹297

黄瓜拌腐竹297

白扒腐竹297

虾米炝腐竹298