食品微生物学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

食品微生物学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

本章摘要10

复习思考题11

第一章 微生物的形态12

第一节 显微镜的构造、使用和维护12

第二节 细菌17

第三节 酵母菌36

第四节 霉菌44

第五节 食用菌55

第六节 放线菌67

第七节 病毒71

第八节 微生物的分类76

本章摘要82

复习思考题85

第二章 微生物的培养基87

第一节 微生物的营养87

第二节 微生物的培养基95

本章摘要100

复习思考题101

第一节 无菌操作102

第三章 微生物的接种与分离102

第二节 微生物的接种104

第三节 微生物的纯种分离105

本章摘要108

复习思考题109

第四章 微生物的培养110

第一节 单细胞微生物的生长规律110

第二节 环境因素对微生物的影响115

第三节 微生物的培养134

本章摘要137

复习思考题139

第五章 微生物菌种的选育与保藏141

第一节 微生物的遗传与变异141

第二节 微生物菌种选育147

第三节 菌种的衰退、复壮和保藏156

本章摘要159

复习思考题160

第六章 微生物的生态161

第一节 微生物在自然界中的分布161

第二节 微生物在自然界物质循环中的作用167

第三节 微生物与环境保护176

本章摘要182

复习思考题182

第七章 微生物与食品变质183

第一节 食品的变质与微生物的生长183

第二节 罐藏食品中的微生物学189

第三节 冷藏及冻藏食品中的微生物学202

第四节 肉及肉类制品中的微生物学208

第五节 鱼贝类及其制品中的微生物学211

第六节 乳和乳制品中的微生物学214

第七节 蛋与蛋制品中的微生物学226

第八节 果蔬及其制品中的微生物学230

第九节 饮料中的微生物学236

本章摘要241

复习思考题245

第八章 微生物与食品卫生指标检验247

第一节 食品中致病菌的检验247

第二节 食品中细菌总数及大肠菌群的检验251

本章摘要254

复习思考题256

实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌257

第九章 食品微生物学实验257

实验二 显微镜的使用和维护262

实验三 酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别266

实验四 细菌的染色和形态观察268

实验五 酵母菌大小的测定和细胞计数271

实验六 霉菌的形态观察277

实验七 草菇纯种的制备280

实验八 培养基的制备和灭菌283

实验九 微生物的分离、接种和培养287

实验十 大肠杆菌的生理生化反应293

实验十一 霍华德(Howard)计测法299

实验十二 细菌总数和大肠菌群的测定305

实验十三 平酸菌的检验314

实验十四 沙门氏菌的检验318

附录一 常用培养基的配制324

附录二 常用染色液的配制332

附录三 常用试剂及指示剂的配制333

附录四 常用消毒剂和杀菌剂的配制335

附录五 保藏菌种的几种常用方法336

主要参考文献338