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第一章 冶金术1

一、希腊—罗马世界的金属2

二、黄金3

三、银和铅5

四、锡、锑和砷8

五、铜及其合金10

六、铁和钢19

七、中世纪冶金技术概况26

八、中世纪的铁和钢35

第二章 农具49

一、关于犁起源的一点看法50

二、早期的犁51

三、可深耕的犁55

四、耕作方法60

五、耙地工具62

六、收割工具64

七、打碾和扬簸工具67

八、挖掘工具68

九、杂论70

第三章 饮食技术73

一、面粉和面包的制作74

二、早期分离技术的发展77

三、希腊和罗马的饮食89

四、橄榄油的生产94

五、中世纪的食谱95

六、葡萄栽培技术103

七、苹果酒、啤酒和烈性酒114

第四章 纺织技术123

一、纤维及其制备124

二、纺纱135

第五章 陶瓷——公元前700年至罗马帝国灭亡期间的陶瓷技术159

一、希腊制陶业（700 B.C.—300 B.C.）160

二、希腊风格的陶器168

三、公元前1世纪至7世纪的伊特拉斯坎陶器170

四、共和时期和帝国时期罗马的制陶技术（100 B.C.—350）173

五、雕像和浮雕176

第六章 陶瓷——中世纪的制陶技术183

一、材料来源184

二、来自伊斯兰国家和中国的影响186

三、拜占庭的影响188

四、器物成型189

五、干燥与烧制196

六、釉、泥釉和彩绘装饰203

七、砖和瓦208

第七章 玻璃和釉料213

一、玻璃、琉璃和玻璃料的起源214

二、公元前750年以前的玻璃器221

三、玻璃器的首次复兴（约公元前750年起）223

四、玻璃器大放光彩的时期（公元前1世纪）225

五、罗马帝国之后的玻璃业229

六、原料和工具232

七、玻璃的特性和侵蚀237

八、制造技术240

九、装饰技术243

第八章 工业革命前的化学技术253

一、化学产业的方法254

二、古代技术信息的来源257

三、碱、洗涤剂、酸261

四、陶瓷和玻璃265

五、颜料、清漆、底漆和金属的粘接267

六、染料、触染剂273

七、燃烧279

八、制药、蔗糖、酒精、蒸馏282

第九章 精细金属器297

一、希腊和罗马的精细金属器298

二、镶嵌300

三、武器的装饰306

四、上瓷308

五、锤鍱工艺317

六、金属铸造325

七、乌银镶嵌331

八、拉丝和铆接332

九、设色335

第十章 车辆和挽具345

一、起源概述346

二、古典时期的车350

三、中世纪欧洲的车356

四、车轮358

五、牵挽技术362

六、骑马365

第十一章 军事技术373

一、希腊和马其顿时期（500B.C.—200B.C.）374

二、罗马时期383

三、中世纪时期（400—1400）401