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第一章 导论1

第一节 食品安全3

第二节 食品安全保障5

一、食品安全监测5

二、食品安全评估6

三、食品安全控制6

四、食品安全预警7

五、食品安全检验8

第二章 食品安全风险监测11

第一节 食品安全风险监测意义13

一、食品安全风险监测的内容13

二、食品安全风险监测意义14

第二节 食品安全风险监测的技术方法15

一、监测重点区域与地方特色监测系统15

二、风险监测数据库16

三、食源性疾病和食品污染监测整合系统19

四、国家食品安全信息化体系21

五、平台应用架构设计26

六、现有监测工作面临的问题及对策29

第三节 我国风险监测发展现状36

一、卫生部门风险监测工作发展历程36

二、其他部分风险监测工作发展历程40

三、我国食源性疾病监测存在的主要问题41

四、发展趋势45

第四节 相关法规解读47

一、《食品安全法》相关法规解读47

二、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》解读52

第三章 食品安全风险评估55

第一节 风险评估概述57

一、相关概念57

二、主要研究对象57

三、主要特征59

四、风险评估的意义60

第二节 风险评估基本步骤61

一、危害识别61

二、危害特征描述62

三、暴露评估63

四、风险特征描述65

第三节 风险评估常用技术65

一、危害识别常用技术65

二、危害特征描述常用方法80

三、暴露评估常用方法85

四、危害特征描述常用方法87

第四节 我国风险评估发展现状92

一、发展历程92

二、发展现状95

第五节 相关法规解读95

一、食品安全风险评估的作用95

二、《食品安全法》食品安全风险评估制度97

三、食品安全风险评估制度现状98

四、食品安全风险评估制度的法律完善101

五、食品安全风险评估制度的操作完善103

第四章 食品安全风险控制111

第一节 风险控制面临的任务113

一、我国食品安全控制现状113

二、目前面临的任务114

三、保障措施119

第二节 食品安全标准122

一、食品安全标准的基本规定123

二、食品安全标准的分级131

三、现行标准存在的问题138

四、司法实践140

第三节 食品召回制度149

一、食品召回制度的原则149

二、现状及不足151

三、完善必要性153

四、完善路径154

第五章 食品安全风险预警157

第一节 风险预警体系159

一、风险预警信息159

二、风险预警体系特性163

三、体系的分类165

第二节 风险预警基本理论172

一、逻辑预警理论172

二、系统预警理论173

三、风险分析预警理论176

第三节 风险预警交流177

一、风险预警交流的必要性178

二、技术培训常规化183

三、研讨活动常态化与规模化184

四、食品安全风险交流面临的挑战186

第四节 风险预警管理186

一、建立食品风险预警机制186

二、加快推进市场准入制度188

三、实习身份证制度190

四、责任追究制度191

第六章 食品安全检验193

第一节 食品安全检验概述195

第二节 食品检验机构与食品检验人195

一、食品检验和食品检验机构195

二、食品检验人199

三、检验机构与检验人负责制200

四、食品检验机构资质认定条件与评审准则200

第三节 食品安全检验制度与要求201

一、监督抽检202

二、复检205

三、自行检验和委托检验207

四、食品添加剂的检验209

五、法律责任209

第四节 食品安全检验的常用技术210

一、食品的感官与物理检验210

二、食品营养成分的检验215

第五节 我国食品安全检验的发展现状223

一、我国食品安全检测体系存在的问题223

二、原因分析225

参考文献228