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第一篇　营养缺乏——健康的隐形杀手1

一、蛋白质-能量不足惹的祸——“大头娃娃” 1

1．“大头娃娃”敲警钟，营养不良找原因 1

2．营养不良危害大 3

3．合理补充蛋白质，防患于未然 4

二、维生素A——护眼又护肤5

1．预防夜盲症，维生素A不可少 5

2．皮肤干燥，多吃维生素A 7

3．维生素A缺乏的原因 7

4．如何纠正维生素A缺乏？ 8

5．维生素A的食物来源 8

三、维生素C——护龈防出血10

1．坏血病——维生素C严重缺乏10

2．应及时补充维生素C的人群11

3．维生素C的食物来源 12

四、止不住的鲜血——维生素K缺乏13

1．维生素K缺乏——止血障碍14

2．哪些原因引起维生素K缺乏？ 14

3．如何预防维生素K缺乏？ 15

五、碘——人体必需的微量元素 16

1．碘缺乏特性及原因 16

2．碘缺乏到底会给人体带来哪些危害呢？ 17

3．什么是地方性甲状腺肿？ 17

4．克汀病危害大18

5．碘缺乏是儿童智力的隐形杀手19

6．海边居民同样会缺碘20

7．碘缺乏的预防及治疗 20

8．使用不当，加碘盐成为无碘盐 21

9．碘的食物来源22

六、精白米面带来的病症——维生素B1缺乏与脚气病23

1．“脚气病”的来历 23

2．脚气病不是脚气24

3．当心！——容易误诊的婴儿脚气病 24

4．如何防治脚气病？ 25

七、烟酸——癞皮病的“克星” 26

1．什么是癞皮病？ 26

2．合理膳食防“癞皮” 27

八、钙——人体的“造型”功臣28

1．佝偻病的元凶——钙缺乏29

2．佝偻病重要在预防30

3．从“吃、喝、动”入手，一生远离钙缺乏31

4．您家有佝偻病患儿吗？ 32

5．走出佝偻病认识误区33

6．“老太太骨折”要当心34

九、铁缺乏——健康有忧35

1．缺铁会让你贫血35

2．合理饮食补铁36

3．常吃什么不缺铁？ 37

4．警惕儿童缺铁性贫血38

5．儿童缺铁危害多 38

6．如何早期发现儿童缺铁性贫血？ 39

7．合理营养是预防儿童缺铁性贫血的关键40

8．预防儿童缺铁性贫血，这些方法也有效41

9．铁——女性容易缺乏的微量营养素42

10．女性怕冷与缺铁有关43

11．少女缺铁，情绪会变坏43

12．老人贫血多见，饮食预防是关键44

13．老人经常忘事跟缺铁有关45

十、硒——重要的生命元素46

1．硒有哪些重要的功能？ 46

2．缺硒引起“克山病” 47

3．如何预防硒缺乏48

十一、肥胖——不都是营养过剩49

十二、核黄素——皮肤的维他命50

1．核黄素的功能有哪些？ 51

2．为什么会缺乏维生素B2？ 52

3．核黄素的来源有哪些？ 52

4．预防口角炎，应补充核黄素 53

5．核黄素有治疗脂溢性皮炎的作用 54

6．核黄素缺乏可致阴囊皮炎55

7．核黄素缺乏可诱发食道癌 56

十三、锌——“生命之花” 58

1．锌为什么会有那么重要的生理功能呢？ 59

2．哪些原因会导致锌缺乏？ 59

3．怎样预防锌缺乏？ 60

4．锌虽重要，不可滥补60

5．如何摄锌最合理？ 61

6．怪异的现象——锌缺乏62

7．孩子厌食，查查看是否缺锌63

8．锌有助于伤口愈合65

9．锌与肠病性肢端皮炎66

10．锌有助于保护视力 66

11．补锌可减轻反复呼吸道感染68

12．儿童缺锌与学习记忆68

13．缺锌性侏儒病69

14．儿童饮食“八戒” 71

15．锌与性器官发育不良72

16．锌与前列腺密切相关73

十四、叶酸是什么？ 73

1．哪些情况会引起叶酸缺乏？ 74

2．叶酸与巨幼红细胞贫血 75

3．哪些食物富含叶酸呢？ 75

4．叶酸与出生缺陷 77

5．神经管缺陷——最严重的出生缺陷77

6．我国育龄妇女缺乏叶酸较为严重79

7．孕妇盲目补充叶酸反而过犹不及79

8．叶酸与“兔唇”宝宝 80

9．叶酸与先天性心脏病81

10．叶酸缺乏与老年痴呆82

11．叶酸缺乏与心脑血管疾病 84

12．叶酸与防癌 85

13．叶酸可缓解老年听力衰退86

十五、补充微量元素有助于治疗青春痘88

十六、营养预防儿童多动症89

1．儿童多动症有哪些表现？ 89

2．儿童多动症是怎么产生的？ 90

3．儿童多动症的营养预防 91

第二篇 营养过量——健康有忧93

一、维生素A过量会中毒93

1．维生素A适量好处多多 93

2．维生素A过量殃及骨骼94

3．儿童谨防服鱼肝油过量95

4．狗肝吃多危害大96

5．孕妇维生素A过量危及胎儿 96

二、补铁过量危害大97

1．铁过量易导致婴儿猝死98

2．成人补铁慎防过量99

3．铁过量与癌症100

三、不容忽视的氟中毒101

1．发黄易碎有小坑——过量氟“伤”牙 101

2．可致残疾的氟骨症103

3．喝茶也会导致氟过量？ 104

四、慎防维生素D过量105

1．儿童补充维生素D要警惕中毒105

2．孕妇慎用维生素D制剂 107

3．过量补充钙和维生素D易患肾结石107

4．如何预防维生素D过量108

五、补充维生素E的误区——过犹不及109

1．维生素E对寿命的影响109

2．维生素E过量对老年人群的影响110

3．维生素E过量对孕妇的影响110

六、平淡是“真”——盐过量有损健康111

1．盐过量与高血压112

2．清淡低盐饮食有助于预防高血压112

七、从身体到精神的腐蚀——饮酒过量危害大113

1．酒虽好喝，可不能贪杯 113

2．急性酒精中毒伤及心脏114

3．慢性酒精中毒损害神经系统115

4．酒精伤肝，后果严重115

5．大量饮酒，小心你的胃 116

6．长期过量饮酒与“三高” 117

八、甜食过量危害健康118

1．糖过量易导致肥胖 119

2．糖过量增加糖尿病危险 120

3．糖过量与龋齿 120

4．糖过量对眼睛还有影响？ 120

5．肝脏疾病患者不宜多吃糖 121

九、过量脂肪危害健康122

1．什么是脂肪？ 122

2．摄入脂肪过多导致肥胖 123

3．脂肪过量损害肝脏 123

4．脂肪过量导致心脑血管疾病 124

5．脂肪过量增加糖尿病风险 124

6．脂肪过量也可诱发痛风 125

十、蛋白质虽好也不宜过量食用125

1．蛋白质是生命的基石 125

2．蛋白质吃多了也会中毒 126

3．长期高蛋白质饮食危害健康 127

十一、补钙不慎危害健康128

1．补钙过量危害多 129

2．孕妇补钙需谨慎 129

3．补钙谨防入误区 131

4．科学补钙是关键 131

十二、补锌过量易导致锌中毒132

1．让我们来认识一下“锌” 133

2．锌越多越好吗？ 133

3．补锌要注意“过犹不及” 134

4．生长发育期的孩子如何正确补钙和锌134

第三篇　合理营养——可防疾病137

一、矫捷身躯吃出来——饮食防肥胖137

1．肥胖——因“何”而来？ 137

2．肥胖危害不可忽视139

3．控制总热量是防肥胖的关键140

4．学会合理分配热量141

5．纤维素——不可忽视的第七营养素141

6．饮酒可要谨慎142

7．零食——给你体重加砝码142

8．体育锻炼——预防肥胖不可少 143

9．不合理减肥害处多 144

10．女性减肥“三不宜” 145

11．维生素、矿物质有助于减肥146

12．您的孩子是“小胖墩”吗？ 147

13．童年补钙可防肥胖147

二、吃出你的“护身符”——预防高血压148

1．明明白白认识高血压 148

2．高血压——人类健康“无声的杀手” 149

3．合理营养，构筑“高压”防护墙151

4．补钾添钙亦有助于防“高压” 155

三、吃饱又吃好，预防高血脂156

1．高血脂给我们带来了什么？ 157

2．几种易患高血脂的人——看看你是否在其中 158

3．教你“三招”控血脂159

4．多吃鱼和豆制品有利于降血脂161

5．“纤维”助你降血脂 161

6．维生素——量小作用大 161

四、这样吃——防贫血163

1．你了解贫血吗？ 163

2．血细胞一“走”，多系统受累 164

3．女性每5人中就有1人贫血，你信吗？ 165

4．“吃出来”的儿童贫血166

5．贫血会影响学习成绩吗？167

6．防贫血——造血原材料不可少 167

7．补铁要适量，慎防“血色病” 169

8．铜缺乏也可导致贫血170

9．红色维生素——维生素B12与贫血171

10．叶酸——阻断儿童贫血路172

11．防贫血不可忽视的食物因素173

五、脑血管意外可怕，营养预防做好174

1．何为脑血管意外？ 174

2．危险因素，要警惕！ 175

3．防治高血压是减少脑血管意外的关键 176

4．饮食调养消除意外177

5．养成这些好习惯有助防意外178

6．中风不是老年人的“专利” 179

六、你的大脑——预防早老性痴呆180

1．什么是早老性痴呆？ 180

2．早老性痴呆——21世纪的灾难182

3．人老了，就一定会“弦也调不准了”吗？ 182

4．怎样早期发现早老性痴呆症？ 183

5．控制热量，预防早老性痴呆184

6．多吃蔬菜，减少患早老性痴呆症危险184

7．学会选择日常食物，远离早老性痴呆185

8．EGCG——防治早老性痴呆的新途径？ 186

9．研究发现：多吃咖喱可预防早老性痴呆186

七、饮食预防“石从胆内生”——胆石症187

1．认识一下你胆中的小石头 187

2．小石头是怎么跑到你的胆管里去的呢？ 188

3．钙是引起胆石症的罪魁祸首？ 189

4．预防胆石症，饮食有“三忌” 189

5．蔬菜水果帮你抗胆结石191

6．不吃早餐为你埋下“生石”大患192

7．饮水、运动也可防结石 192

8．这些食物能“克石” 193

9．预防胆石症应从娃娃抓起193

八、扫清你的“水路”障碍——预防肾结石194

1．水路上是如何长“石头”的？ 195

2．让水冲走“拦路”结石 195

3．钙——结石的“敌”还是“友”？ 196

4．防肾结石饮食“三忌” 196

5．“维他命”补过了也会惹麻烦197

6．“镁”你听说过吗？ 198

7．适时饮食是尿路通畅的重要保证199

九、教你如何拥有强壮骨骼——预防骨质疏松199

1．你的骨骼怎么会变脆呢？ 200

2．哪些人要警惕骨质疏松？ 200

3．女性尤其要警惕骨质疏松201

4．这样诊断骨质疏松，对吗？ 202

5．走出壮骨和补钙误区203

6．骨质疏松症患者静养能防骨折吗？ 205

7．预防骨质疏松症要从小抓起205

8．多晒太阳可壮骨206

9．高盐饮食是产生骨质疏松的帮凶207

10．运动锻炼是防治骨质疏松的一剂良药 208

11．教你正确补钙208

12．如何慎选钙制剂？ 209

十、跟我吃，远离心血管疾病210

1．冠心病是“吃”出来的，你相信吗？ 211

2．什么是动脉粥样硬化？ 212

3．一次可怕的经历&212

4．养成良好饮食习惯，远离冠心病 213

5．养成多吃鱼的好习惯 214

6．多吃大豆及豆制品有利于预防心血管疾病 214

7．预防冠心病，大蒜和洋葱要多吃215

8．预防冠心病，抗氧化剂来了 215

9．维生素E——消除对人体有害的胆固醇216

10．维生素C——减少动脉粥样硬化形成217

11．科学摄入维生素C218

12．β-胡萝卜素——可预防心脏病发作的抗氧化剂 219

13．你会吃胡萝卜吗？ 220

14．原花青素——有利于预防冠心病的抗氧化剂 221

15．科学饮酒有助预防冠心病222

16．不妨喝点红葡萄酒223

17．防心血管疾病应多吃“镁”食224

18．容易被人忽略的镁缺乏225

19．维生素D可预防冠心病 226

20．如何获得维生素D？ 227

21．怎样预防凶险的心绞痛228

22．适量补充维生素E——预防心绞痛发作229

23．硒也可以预防心绞痛的发生230

十一、营养防衰老231

1．蔬菜和水果——有效的抗衰老武器231

2．你知道哪些物质会催人衰老吗？ 233

3．长期大量饮用啤酒的人要注意了 234

4．茶——中国传统的抗衰老饮料234

5．Omega-3多不饱和脂肪酸——抗衰老海洋鱼油235

6．关于鱼油的几个问题237

7．抗衰老，洋葱和大蒜不能少 237

十二、远离皱纹和老年斑238

1．自由基与皮肤衰老238

2．健康年轻的皮肤来源于维生素C239

3．与维生素C有关的几个常见生活误区 240

4．时令果蔬的维生素C含量就丰富吗？ 241

5．维生素E——延缓皮肤衰老的有力武器241

十三、延缓衰老，老年人应该怎么吃？ 242

1．影响老年人摄取营养素的因素 242

2．老年人要适当减少热能摄入量243

3．增加优质蛋白摄入244

4．糖类适量，增加膳食纤维摄入244

5．控制动物脂肪摄入，多食植物油246

6．控制食盐摄入，慎防缺钙246

7．摄入充足的维生素248

十四、守护生命——肿瘤的营养预防249

1．中国居民防癌饮食建议250

2．蔬菜和水果——远离癌症的最佳食物250

3．养成喝茶的好习惯有助防癌 251

4．多吃葱蒜，远离癌症251

5．良好饮食模式有助食管癌预防252

6．与食管癌密切相关的饮食因素253

7．食管癌的饮食预防措施255

8．平衡膳食，远离胃癌 255

9．维生素C——减少胃癌危险性的有效膳食成分257

10．葱属化合物——降低胃癌危险257

11．养成常饮绿茶的好习惯有利于预防胃癌 258

12．结肠、直肠癌的饮食预防258

13．高脂肪膳食增加结肠、直肠癌的发生率259

十五、到底要不要吃零食？ 261

十六、方便面：要方便，更要营养262