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蔬菜类凉拌白菜1

珊瑚白菜1

辣炝白菜1

金边白菜2

醋熘白菜2

素炒白菜2

奶汤白菜3

白菜肉卷3

清炒油菜4

火腿炒油菜4

香菇扒油菜4

海米扒油菜5

沙锅菜心5

鸡蓉菜心6

香辣卷心菜6

火腿炒卷心菜6

醋熘卷心菜7

珊瑚卷心菜7

海米紫卷心菜8

蒜蓉菠菜8

菠菜炒鸡蛋8

椒盐菠菜心9

三彩菠菜9

芝麻菠菜9

拌生菜10

蒜蓉生菜10

蚝油生菜10

生菜豆腐汤11

芹菜炒肉丝11

炝芹菜12

海米拌芹菜12

火腿炒芹菜12

拌西芹13

夏果西芹百合13

雪里蕻汆肉片13

肉末雪里蕻14

烧雪冬14

肉片烧萝卜15

炸萝卜丸子15

炒萝卜丝15

鸭架萝卜汤16

人参萝卜汤16

海米萝卜汤17

素炒胡萝卜17

拌胡萝卜丝17

柠檬藕片18

炸藕盒18

姜拌藕19

珊瑚藕片19

桂花蜜汁藕19

西红柿鸡蛋汤20

西红柿炒鸡蛋20

炝青椒20

虎皮辣椒21

酿青椒21

青椒炒藕丝22

炸茄盒22

红烧茄子22

拌茄泥23

鱼香茄子23

土豆烧肉24

酸辣土豆丝24

醋熘土豆丝24

咖喱土豆25

辣油莴苣丝25

蒜泥莴苣26

海米烧莴苣26

海米拌黄瓜27

黄瓜炒肉片27

黄瓜炒鸡蛋27

三鲜黄瓜汤28

丝瓜炒鸡蛋28

丝瓜焖腊肉28

干贝烩丝瓜29

丝瓜虾米蛋汤29

烧冬瓜30

清汤冬瓜燕30

海米冬瓜汤30

凉拌苦瓜31

辣椒炒苦瓜31

鱼香苦瓜丝31

干煸苦瓜32

韭菜炒肉丝32

锅？韭菜33

韭菜蛋花汤33

蒜蓉空心菜34

酥豆空心菜34

肉末空心菜34

炸香椿35

香椿炒鸡蛋35

香椿拌豆腐35

芸豆焖肉片36

素炒芸豆丝36

姜汁芸豆36

芸豆炒肉丝37

鲞豆角炒肉丝37

腊味荷兰豆38

干煸四季豆38

蒜蓉荷兰豆38

酱烧茭白39

辣油茭白39

茭白炒肉片39

凉拌茼蒿40

苘蒿炒肉丝40

蒿杆炒干丝40

油焖春笋41

炒双冬41

荠菜冬笋42

椒油芦笋42

锅？芦笋42

芦笋蛋饼43

蒜蓉荠菜43

荠菜豆腐羹44

辣炝蕨菜44

炒佛手瓜44

佛手瓜炒肉片45

蒜蓉木耳菜45

肉丝木耳菜45

蒜苗炒肉丝46

蒜苗炒鸡蛋46

花仁拌圆葱47

圆葱炒肉丝47

圆葱炒鸡蛋47

凉拌豌豆苗48

鲜虾豆苗羹48

素炒山药片48

蜜枣山药49

凉拌菜花49

烧菜花49

蛋蓉菜花汤50

蒜薹炒肉丝50

蒜薹炒鸡蛋51

冰糖百合51

畜肉类五香肉干52

银牙里脊丝52

京酱肉丝53

榨菜肉丝53

苜蓿肉53

爆炒肉片54

酱爆肉丁54

炒三丁55

蒜泥白肉55

盐煎肉56

回锅肉56

蒜爆肉56

咕咾肉57

炸板肉57

烩松肉58

粉蒸肉58

红烧肉58

把子肉59

坛子肉59

猪肉炖粉条60

滑炒里脊丝60

清炸里脊61

干炸里脊61

芝麻里脊61

锅巴里脊62

糖醋里脊62

红烧排骨63

黄豆炖排骨63

乳汁排骨63

糖醋排骨64

豉汁蒸排骨64

红扒肘子65

水晶肴蹄65

白扒蹄筋66

荠末蹄筋66

酸辣蹄筋羹67

红烧猪手67

山东蒸丸67

清汆丸子68

红烧狮子头68

清炖蟹粉狮子头69

红椒炒油渣70

回锅香肠70

蒜苗炒腊肉70

火腿沙拉71

肉松71

苜蓿汤72

丸子冬瓜汤72

榨菜肉丝汤72

清炸大肠73

辣炒大肠73

豌豆炖肥肠74

甜酱烧肥肠74

葱烧肥肠74

九转大肠75

卤水猪肝75

熘肝尖76

芹菜炒肝尖76

辣椒炒肚丝77

烩肚丝77

香菇烧肚片77

红烧肚片78

油爆双脆78

汆腰片79

冬菜腰片汤79

麻辣腰片79

爆炒腰花80

椒麻耳丝80

炒耳丝81

酒香口条81

葱炒猪心81

酸菜猪血汤82

干煸牛肉丝82

滑蛋牛肉83

酱牛肉83

水煮牛肉83

蚝油牛肉84

土豆炖牛肉84

啤酒牛肉煲85

牛肉鲜菜汤85

夫妻肺片86

香菜牛肉丝86

韭菜牛肚丝86

酸辣牛鞭87

红烧牛蹄筋87

红烧牛尾88

冻粉拌羊里脊88

软炸羊里脊88

白切羊肉89

孜然羊肉89

蒜爆羊肉90

红焖羊肉90

参片炖羊肉91

羊肉汤91

羊肉萝卜汤91

炒羊肝92

芹菜炒羊肝92

葱拌羊杂93

蒜煨狗肉93

酒焖狗肉93

青笋烧兔94

大蒜红焖兔94

鹿冲汤94

禽蛋类盐水白斩鸡96

拌鸡丝96

滑炒鸡丝97

捶烩鸡丝97

鸡丝蜇皮98

芫爆鸡丝98

油爆鸡丁98

五彩鸡丁99

宫爆鸡丁99

辣炒仔鸡丁100

酱爆鸡丁100

鸡块炖粉皮101

黄焖鸡块101

东安仔鸡块102

麻辣鸡块102

咖喱鸡块102

沙锅鸡块103

清蒸冬瓜鸡块103

红油鸡块104

水晶鸡104

纸包鸡104

炸鸡椒105

栗子鸡105

秘制湘味鸡106

香菇炖鸡106

怪味鸡107

棒棒鸡107

炒辣子鸡107

醋熘鸡108

锅烧鸡（锅烧鸭）108

香酥鸡109

清蒸鸡109

清蒸参鸡汤110

松子鸡米羹110

菠菜鸡粥110

鸡豆花111

清汤鸡丸111

白汁鸡脯112

白松鸡112

香辣凤爪（鸡爪）113

五香凤爪113

花雕凤翅114

香酥鸡翅114

红烧凤翅114

土司炸鸡腿115

盐水胗肝115

清炸胗肝115

烧鸡肝116

鸡肝酸辣汤116

鸡血豆腐羹117

红烧乌鸡块117

洋参炖乌鸡118

凤菇炖乌鸡118

雪菜鸭丝汤118

酱爆烤鸭片119

酱汁鸭方119

葱爆鸭片120

清汤鸭条120

尖椒炒水鸭120

芙蓉鸭子121

脆皮鸭121

香酥鸭122

神仙鸭122

盐水鸭123

家常鸭块123

烤鸭124

清汤虫草鸭124

口蘑鸭舌汤125

清汤银耳鸭舌125

盐水鸭掌125

芥末鸭掌126

汆鸡鸭腰126

黄焖鸭肝126

炸面包鸭肝127

红烧鹅块127

香菌烧鹅128

生炒乳鸽128

枸杞炖雏鸽128

火腿炖仔鸽129

红烧乳鸽129

香酥鹌鹑130

五香焖鹌鹑130

蒜拌鸡蛋131

水煎鸡蛋131

炸熘鸡蛋131

芙蓉蛋烧麦132

豆苗煎蛋汤132

醪糟蛋花汤133

姜汁松花蛋133

熘松花蛋133

尖椒炒松花134

皮蛋瘦肉粥134

虎皮鸽蛋134

水产类红烧鲤鱼136

葱油河鲤136

糖醋鲤鱼137

羊肉鲤鱼汤137

橘味鱼丝138

蛋泡鱼条138

炸熘鱼条138

油爆鱼芹139

酸辣瓦块鱼139

沙锅鲜鱼140

醋椒鱼140

糖醋棒子鱼141

炒鱼片141

油爆鱼仁142

烩鱼片142

酸菜鱼片汤143

五香酥鲫鱼143

豉汁蒸鲫鱼143

萝卜丝汆鲫鱼144

黄豆芽炖鲫鱼144

酸菜鲫鱼汤145

红烧鲇鱼145

沙锅鲇鱼头146

煎转鳜鱼146

清蒸合页鱼147

清汆赤鳞鱼147

干煎黄鱼147

锅？黄鱼148

番茄松鼠鱼148

脯酥全鱼149

煎转黄鱼149

家常熬黄花鱼150

五柳加吉鱼150

清炖加吉鱼151

清蒸加吉鱼151

辣爆鱼仁152

熘鱼片152

锅？鱼片153

汆鱼丸153

五香熏鱼154

干烧鲳鱼154

红烧鲳鱼154

五香烧带鱼155

炸带鱼155

酱焖鲅鱼156

清炖鱿鱼156

煎银鱼156

银鱼苜蓿汤157

葱烧鲈鱼157

清蒸鲈鱼158

炝虎尾158

脆鳝158

鳝背汤159

家常鳝段159

干煸鳝丝160

红烧鳝段160

清炖白鳝161

葱姜蒸河鳗161

奶汤鳗片162

红扒鱼唇162

清炒虾仁163

双冬炒虾仁163

腰果虾仁163

面包虾仁164

雨前虾仁164

炸虾仁165

加沙虾球165

盐水大虾165

炒虾片166

清炒凤尾虾166

醋烹虾段167

？大虾167

椒盐大虾168

炸面包虾168

炸板虾168

芝麻板虾169

龙井捶虾汤169

油炸草虾170

清蒸大蟹170

酱爆大蟹171

芙蓉菊蟹171

蟹肉烩冬茸171

火腿蟹羹172

葱烧海参172

三鲜扒海参173

三鲜汤173

三丝鱼翅173

奶汤鱼翅174

蟹黄鱼翅拼扒油菜175

炒乌鱼丝175

炒墨鱼175

芫爆乌鱼花176

芫爆鱿鱼卷176

酸辣鱿鱼汤177

烩鱿鱼丝177

烩乌鱼蛋178

爆炒八带鱼178

酸辣八带鱼179

辣炒花蛤179

原汁花蛤179

绣球干180

炸鲜贝串180

菜胆贝脯汤181

干贝口蘑汤181

清汤绣球干贝182

清炒海蛎子182

锅？蛎黄182

炸蛎黄183

清汆海蛎子183

煎汆蛎黄184

凉拌海螺片184

锦绣螺片184

油爆海螺185

温拌海蜇185

芙蓉海蜇汤186

姜汁蛏子186

芙蓉蛏子186

蒜蓉蛏子187

韭黄炒海肠187

辣炒西施舌187

汆西施舌188

红烧鱼肚188

蟹黄鱼肚189

清汤芙蓉蛤士蟆油189

枸杞蛤士蟆油189

炒牛蛙190

酸菜鱼肚190

芙蓉燕菜191

冰糖燕窝191

扒原壳鲍鱼191

清汤鲍鱼192

蚝油鲍鱼192

白扒裙边193

红烧元鱼193

清炖元鱼194

鸡火鱼唇194

红扒鱼唇194

豆制品类烫豆腐196

鸡刨豆腐196

拌豆腐丝196

枸杞拌豆腐197

油淋豆腐197

玛瑙拌豆腐197

红油豆腐198

炒豆腐脑198

蒜黄炒豆腐199

软烧豆腐199

苜蓿豆腐199

雪菜肉末豆腐200

肉末烧豆腐200

鱼香豆腐200

蚝油豆腐201

漏风豆腐201

豉椒豆腐202

虾仁蒸豆腐202

葱烧豆腐202

辣子豆腐203

锅？豆腐203

麻婆豆腐204

家常豆腐204

沙锅豆腐205

虎皮豆腐205

五彩豆腐丁206

干贝烩豆腐206

花蟹炖豆腐206

鱼块炖豆腐207

海蛎子炖豆腐207

雪里蕻炖豆腐208

三鲜豆腐卷208

红烧豆腐丸子208

炸熘豆腐丸209

清炸豆腐209

豆腐箱210

豆腐蛋羹210

三鲜豆腐羹211

粟米豆腐羹211

鱼头豆腐汤211

鲜蘑豆腐汤212

鸭架豆腐汤212

紫菜豆腐汤213

酸辣豆腐汤2213

烧冻豆腐213

什锦冻豆腐214

白菜炒冻豆腐214

烩干丝215

芹菜干丝215

烩豆干215

豆芽炒干丝216

肉末豆腐干216

椒油腐竹216

海米炒腐竹217

腐竹拌青椒217

冬笋烧腐竹218

炒豆腐皮218

火腿炒豆芽218

醋烹绿豆芽219

银芽里脊丝219

脆烧银芽220

干煸黄豆芽220

蚕豆烩鲜贝220

桂花青豆羹221

消暑红豆汤221

琉璃粉脆221

蚂蚁上树222

食用菌藻类炝木耳223

炝双耳223

木耳炒肉末223

圆葱拌木耳224

银耳素烩224

冰糖银耳225

菠萝银耳225

杏仁银耳汤226

酥炸鲜蘑226

滑肉鲜蘑226

蘑菇油菜心227

家常平菇227

红烧平菇228

炒双菇228

里脊烩口蘑228

蒜烧口蘑229

荠末金针菇229

沙锅炖猴头229

白汁猴头菇230

凉拌海带230

海带炒肉丝231

紫菜蛋花汤231

水果及其他西瓜冻232

拔丝苹果232

薄荷鲜桃232

冰浸甜杏233

蜜汁三果233

山楂酪234

广柑鲜果羹234

什锦果羹234

荔枝桂圆汤235

菠橘银耳羹235

八宝甜羹235

甜味蛋花羹236

桂花白果236

诗礼银杏237

冰糖莲子237

莲子绿豆汤237

冰糖红薯圆238

拌红薯叶238

红薯茎炒肉丝238

芦荟蒸蛋239

火腿烩芦荟239

鲜虾芦荟豆腐240

糖拌仙人掌240

仙人掌冻240

酥炸薄荷叶241

炸花椒叶241

四鲜烤麸241

银粉炸酥卷242

蚂蚁上树243

生菜炸响铃243

附录243

1．家庭常用干货原料的涨发244

木耳、银杏244

口蘑、香菇244

玉兰片244

莲子244

海带244

海米244

干贝244

腐竹244

鱿鱼244

牛、猪蹄筋244

鲍鱼244

海参245

猴头蘑245

海蜇245

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠245

2．家常菜常用烹调方法245

炸245

熘245

油爆245

炒245

烹245

烧245

扒245

烩245

煎245

？246

炖246

熬246

汆246

蒸246

烤246

拔丝246

蜜汁246

拌246

炝246

腌246

卤246

酱246

酥246

冻246

3．烹调术语解释246

刀工246

花刀246

柳叶片246

象眼片246

炒糖色246

淋油246

收汁246

葱姜汁246

姜醋汁246

鸡料子246

麦穗花刀246

梳子花刀246

多十字花刀247

菊花花刀247

柳叶花刀247

滚料块247

焯水247

划油247

挂糊、上浆247

勾芡247

豆豉247

椒盐247

4．家常菜烹制小技巧247

烹调中如何巧用盐？247

烹调中酱油有何作用？247

怎样巧用醋？247

怎样巧用酒？248

糖在烹调中有哪些作用？248

烹调中常用的酱有哪些？248

烹调中如何正确使用味精？248

怎样去除猪肉上的脏物？249

怎样清洗猪肠、猪肺？249

怎样清洗猪、牛舌头？249

怎样巧剥松花蛋？249

冻鱼、冻肉怎样解冻？249

怎样让螺、蚌吐净泥沙？249

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？249

为什么蔬菜要先洗后切？249

怎样去除菜叶上的小虫？249

怎样才能使香椿的味更浓郁？249

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？249

怎样煎鱼不粘锅？250

为什么青菜宜采用旺火急炒？250

怎样减轻菜肴的辣味？250

家庭煮汤有什么窍门？250

炸制食品的要点是什么？250

怎样巧炸馒头片？250

怎样巧炖牛肉？250

鱼苦胆破了怎么办？250

怎样去除甲鱼的腥味？250

怎样炒牛肉才嫩？250

怎样熬制猪油？250

怎样掌握油温？251

怎样去除羊肉的膻味？251

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？251

切葱辣眼怎么办？251

5．四季家宴菜单（8人量）251

春季家宴菜单（一）251

春季家宴菜单（二）251

夏季家宴菜单（一）251

夏季家宴菜单（二）252

秋季家宴菜单（一）252

秋季家宴菜单（二）252

冬季家宴菜单（一）252

冬季家宴菜单（二）252