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凡例1

目录1

绪论3

附录12

Ⅰ 罐头食品的采样12

Ⅱ 蛋与蛋制品的采样12

Ⅲ 水产品的采样13

Ⅳ 饮料的采样14

Ⅴ 调味品的采样15

Ⅵ 蔬菜与水果的采样16

Ⅶ 食品添加剂的采样16

第一节 样品预处理的目的和要求17

第二节 样品预处理的方法17

第一章 样品的预处理17

附录52

Ⅰ 不同温度下水的蒸气压52

Ⅱ 沸点差与理论塔板值的关系53

Ⅲ 吸附柱层析法所用吸附剂及其吸附能力53

Ⅳ 氧化铝、硅胶的含水量与活性关系54

Ⅴ 氧化铝活性与偶氮染料Rf值的关系54

第二章 测定数据的处理与测定结果的表示55

第一节 原始数据的检查55

第二节 数据的计算61

第三节 数据的处理63

第四节 测定结果的表示81

附录82

Ⅰ 舍弃商Q值表82

Ⅱ t值表83

Ⅲ 95％置信水平时的F值表85

第三章 食品的感官检验法87

第一节 感官检验的种类88

第二节 感官检验的一般程序及方法90

第三节 感官检验的发展——应用综合评判模型98

附录 各类食品的感官指标105

第四章 食品的化学分析法116

第一节 重量分析法116

第二节 滴定分析法125

第五章 食品的仪器分析法146

第一节 比重法146

第二节 折光法153

第三节 旋光法160

第四节 电导分析法167

第五节 离子选择性电极分析法172

附录181

Ⅰ 水的密度与温度的关系181

Ⅱ 纯水在10～30C°时的折射率182

Ⅲ 观测糖锤度温度改正表（一）183

Ⅳ 观测糖锤度温度改正表（二）184

Ⅴ 糖溶液的比重和折射率186

Ⅵ 阿贝折光仪测定固形物含量（％）时在温度10～30C°201

间的校正数201

Ⅶ DDS—11A型电导率仪的测定步骤203

Ⅷ 25型酸度计的测定步骤204

第六章 食品的现代仪器分析法207

第一节 原子吸收分光光度法207

第二节 紫外—可见分光光度法219

第三节 红外分光光度法227

第四节 荧光分析法240

第五节 气相色谱法247

第六节 高效液相色谱法266

第七节 氨基酸分析仪法273

附录281

Ⅰ WFD—Y2型单光束原子吸收分光光度计的测定步281

骤及注意事项281

Ⅱ 751—G型紫外—可见分光光度计的测定步骤及注意282

事项282

Ⅲ WFD—7 G色散型双光束红外分光光度计的测定步285

骤及注意事项285

的测定步骤286

Ⅳ 日立270—50型红外分光光度计扫描记录样品谱图286

Ⅴ YF—1型荧光分光光度计的测定步骤及注意事项289

Ⅵ 102G型气相层析仪的测定步骤及注意事项292

Ⅶ SY—01型液相色谱仪的测定步骤及注意事项295

Ⅷ 岛津LC—6A高效液相色谱仪分析未知样品的测定297

步骤297

Ⅸ 康强CHROMAKON500型氨基酸分析仪的测定步300

骤及注意事项300

Ⅹ 基团频率表306

第七章 食品的细菌学检验法311

第一节 细菌学检验的项目311

第二节 细菌学检验的基本操作313

第三节 细菌学检验的方法与步骤323

Ⅰ 革兰氏染色液配方335

附录335

Ⅱ 革兰氏染色方法336

Ⅲ 营养琼脂培养基制法336

Ⅳ 乳糖胆盐发酵管制法337

Ⅴ 伊红美蓝琼脂（E．M．B．琼脂）平皿制法337

Ⅵ 乳糖发酵管制法338

Ⅶ 蛋白胨水制法338

Ⅷ 乳糖肉汤制法339

Ⅸ 沙门氏志贺氏琼脂（S．S．琼脂）制法339

Ⅹ 去氧胆酸钠枸橼酸钠琼脂（D．C．琼脂）制法340

ⅩⅠ 亚硫酸铋琼脂制法341

ⅩⅡ 乳糖胆盐琼脂（麦康觊琼脂）制法342

ⅩⅢ 中国蓝玫瑰酸琼脂制法342

ⅩⅣ 亚硒酸盐增菌液制法343

ⅩⅥ 煌绿增菌液制法344

ⅩⅤ 四硫磺酸钠增菌液制法344

ⅩⅦ 双糖铁琼脂制法345

ⅩⅧ 血消化汤制法346

ⅩⅨ 血液琼脂制法346

ⅩⅩ 却浦曼培养基制法348

ⅩⅩⅠ 肉浸液肉汤制法348

ⅩⅩⅡ 杜尔曼培养基制法349

ⅩⅩⅢ 庖肉培养基制法349

ⅩⅩⅣ 葡萄糖血琼脂制法349

ⅩⅩⅤ 乳糖卵黄牛乳琼脂制法350

ⅩⅩⅥ 糖发酵管制法350

ⅩⅩⅦ 明胶液化试验用培养基制法351

ⅩⅩⅧ 明胶缓冲液制法351

主要参考书目353